Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
Für Erbsen
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Sortieren Sie die Erbsen, entfernen Sie Fremdkörper oder zerbrochene Erbsen. In einer großen Schüssel die Erbsen mit Wasser bedecken; 2 Stunden oder über Nacht einweichen. Abtropfen lassen, gut ausspülen und erneut abtropfen lassen. Übertragen Sie Erbsen und Schinken in einen großen Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. 45 Minuten köcheln lassen oder bis die Erbsen weich, aber nicht matschig sind. Gelegentlich umrühren. Ablassen; Schinken hock verwerfen. Erbsen mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Erbsen abkühlen lassen. Beiseite legen. (Wenn Sie vorbereiten, lassen Sie die Erbsen abtropfen und füllen Sie die Flüssigkeit auf. Entsorgen Sie das Schinken-Sprunggelenk. Würzen Sie die Erbsen wie oben beschrieben. Kühlen Sie die Erbsen und die Flüssigkeit getrennt voneinander ab. Lassen Sie die Erbsen abtropfen und verwerfen Sie die Flüssigkeit, bevor Sie sie in die Suppe geben. )
Für Reis
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In einem 3-qt. Topf bringen 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. 1 EL zugeben. von der Butter und 1½ TL. koscheres Salz. Reis einrühren; kehre zum Kochen zurück und rühre oft um. Unbedeckt 15 Minuten kochen, bis der Reis gerade zart ist. In der Zwischenzeit Butter eine rechteckige Auflaufform; beiseite legen. Reis abtropfen lassen und Kochflüssigkeit aufheben. Den Reis in eine Butterform geben. Fügen Sie verbleibende 1 Esslöffel hinzu. Butter; Mit zusätzlichem koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit zwei Gabeln Butter mit Reis vermischen. Lassen Sie den Reis vollständig abkühlen und schütteln Sie ihn gelegentlich. (Dies verhindert, dass Reis am Boden weiter kocht und sich verklumpt.) Reis und reservierte Reiskochflüssigkeit beiseite stellen. (Wenn Sie vorbereiten, bedecken Sie und kühlen Sie gekühlten Reis und reservierte Flüssigkeit separat bis zu 1 Tag.)
Für Brühe
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In einem 8- bis 10-qt. Topf bringen Hühnerbrühe und Schinken hock zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; köcheln lassen, teilweise abgedeckt, 1 Stunde. In der Zwischenzeit jede Knoblauchzehe der Länge nach halbieren, den grünlichen Keim in der Mitte entfernen und jede Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Mit koscherem Salz bestreuen. Knoblauch mindestens 15 Minuten einwirken lassen.
Für Zwiebeln
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In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter auf kleiner Flamme erhitzen, bis sie geschmolzen sind. Zwiebel hinzufügen. Großzügig mit zusätzlichem koscherem Salz würzen. Kochen, bis es weich und durchscheinend ist, etwa 10 Minuten; Zwiebeln nicht anbräunen lassen. Fügen Sie gesalzenen Knoblauch, Aleppo-Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu; Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten kochen lassen und gut umrühren. Fügen Sie Zwiebeln zur Brühe hinzu und spülen Sie die Pfanne mit ein paar Schöpflöffeln Brühe aus, um den gesamten Geschmack wieder in die Suppe zu bringen.
Für Gemüse
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Fügen Sie Karotten und Steckrüben hinzu; zum Kochen bringen. Tomaten einrühren. Weiter köcheln lassen; nach 5 Minuten abschmecken. Fügen Sie Erbsen und Kürbis hinzu; zum kochen bringen. Rühren Sie sich in Grüns. Fügen Sie Reis und seine reservierte Flüssigkeit hinzu. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen oder bis Gemüse und Gemüse zart sind. Nach Geschmack würzen.
Rezept Notizen:
Dies ist ein sehr flexibles Rezept, das je nach Vorliebe und Verfügbarkeit der saisonalen Zutaten in verschiedene Richtungen eingenommen werden kann. Der Schlüssel zum Erfolg besteht darin, eine sehr aromatische Brühe als Basis zu bauen und dann bei jedem Schritt so viel Geschmack wie möglich aus den verschiedenen Komponenten herauszuholen. Darüber hinaus in Scheiben geschnittenen Knoblauch mit Salz bestreuen und vor dem Hinzufügen zu den Zwiebeln usw. einwirken lassen. Das Salz hilft dabei, den Geschmack herauszuholen und zu verteilen, was natürlich zu einer besser schmeckenden Suppe führt. Wenn ich diese Suppe mache, weiß ich, dass ich viel ungewürztes Gemüse dazugeben werde. Deshalb lege ich großen Wert darauf, die Brühe und die sautierten Zwiebeln sehr stark zu würzen, auch wenn ich weiß, dass es sich um Wurzelgemüse und Gemüse handelt, etc, werden die Gewürze absorbieren, sobald sie hinzugefügt werden. Es gibt immer eine endgültige Einstellung der Gewürze gegen Ende, aber je mehr Sie vorher und auf dem Weg tun, desto besser wird die Suppe. Ich mag es, diese Suppe auf der Brühe zuzubereiten, damit sich das ganze Gemüse und die Körner bewegen und in verschiedenen Kombinationen probiert werden können. Keine zwei Löffel sind gleich. Sie können es aber auch einfacher zu einem Eintopf machen, indem Sie die Menge der Brühe verringern oder die Menge des Gemüses erhöhen. Und obwohl ich Fleisch als Aromastoff zur Herstellung der Suppengrundlage verwende, füge ich der Suppe normalerweise kein Fleisch hinzu, vor allem, weil das Fleisch zu dem Zeitpunkt, zu dem Sie eine reichhaltige und aromatische Brühe hergestellt haben, keinen Geschmack mehr aufweist es wurde gemacht. Sie können jedoch leicht gebratenes und geschmortes Fleisch mit köstlichen Ergebnissen in den Topf geben.
Nährwertangaben
Pro Portion: 196 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 13 mg Cholesterin, 1069 mg Natrium, 26 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 8 g Zucker, 5 g Protein.
