Avocado - und Spargelei - Sandwiches Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ½ Pfund grüner, weißer und / oder violetter Spargel, geputzt
• 1 Avocado, halbiert, entkernt, geschält und gehackt
• 1 Teelöffel Limettensaft
• 2 Esslöffel Butter
• 4 Eier
• 8 Scheiben Weiß-, Weizen- oder Briochebrot
• 8 Scheiben knusprig gekochter Speck
• Salz und Pfeffer abschmecken

Richtungen

• Schritt 1

  Legen Sie Spargel in einer einzigen Schicht in eine flache Backform. Mit ca. 2 Tassen kochendem Wasser bedecken. 10 bis 12 Minuten stehen lassen, bis sie hellgrün und knusprig sind. Ablassen. Drei der Spargelstangen fein hacken; beiseite legen.

• Schritt 2

  In einer kleinen Schüssel Brei Avocado mit Limettensaft. Gehackten Spargel unterrühren. beiseite legen.

• Schritt 3

  In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Eier in eine Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Kochen Sie die Eier 6 Minuten lang, bis das Weiß vollständig abgebunden ist und sich das Eigelb zu verdicken beginnt. Wenn gewünscht, Eier wenden, um das Eigelb vollständig zu garen.

• Schritt 4

  In der Zwischenzeit Toast das Brot. Auf vier Scheiben Avocado-Spargel verteilen. Leicht mit Salz bestreuen. Schichte Speck, Ei, Spargel und restliches Brot.

Tipps

Falls gewünscht, fügen Sie jedem Sandwich 2 frische Tomatenscheiben hinzu.

Nährwertangaben

Pro Portion: 410 Kalorien (9 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 10 g einfach ungesättigtes Fett), 219 mg Cholesterin, 896 mg Natrium, 31 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 18 g Protein.