Chipotle Quinoa mit Grünkohl, Bohnen und Hühnchen Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 - 1, 25 Pfund ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenbrusthälften
• 2 Esslöffel Adobo-Sauce
• 1 Esslöffel Olivenöl
• ½ Tasse gehackte Zwiebel (1 Medium)
• 6 Tassen zerrissener frischer Grünkohl
• 1 15 Unzen können rote Kidneybohnen, gespült und abgelassen
• ¾ Tasse natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1 ⅓ Tassen heiße gekochte Quinoa
• ¼ Tasse frischer Koriander
• 1 Dose Chipotle-Pfeffer in Adobo-Sauce, abgetropft und fein gehackt
• ¼ Tasse leichte saure Sahne
• Chilipulver (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Legen Sie jede Hähnchenbrusthälfte zwischen zwei Stück Plastikfolie. Mit der flachen Seite eines Fleischschlägers leicht Hühnchen hämmern, bis es etwa 2 cm dick ist. Plastikfolie entfernen. Bürsten Sie beide Seiten des Huhns mit Adobo-Sauce. In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Huhn hinzu; Hitze auf mittel reduzieren. 10 bis 12 Minuten kochen lassen oder bis das Huhn nicht mehr rosa ist. Einmal wenden. Aus der Pfanne nehmen. abdecken und warm halten.

• Schritt 2

  Fügen Sie Zwiebel der Bratpfanne hinzu; kochen bis zart, gelegentlich umrühren. Grünkohl, Bohnen und Brühe einrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich ist.

• Schritt 3

  In einer mittelgroßen Schüssel Quinoa, Koriander und Chipotle-Pfeffer vermengen. Hähnchen in Scheiben schneiden. Zum Servieren Quinoa-Mischung, Grünkohl-Mischung und Hühnchen unter die flachen Servierschalen verteilen. Top mit saurer Sahne. Wenn gewünscht, mit Chilipulver bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 450 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 77 mg Cholesterin, 640 mg Natrium, 44 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 37 g Protein.