Curry-Kürbis-Muffins Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Tasse Allzweckmehl
• ½ Tasse weißes Vollkornmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel Currypulver
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
• ½ Tasse Butter, erweicht
• ½ Tasse brauner Zucker
• 1 Tasse pürierter gerösteter Butternusskürbis oder 1 Tasse gefrorener gekochter Winterkürbis, aufgetaut
• ¼ Tasse fein gehackter kristallisierter Ingwer
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Vanille
• ⅓ Tasse Vanille Sojamilch
• Puderzucker (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Backofen auf 350 ° F vorheizen. Linie sechzehn 2 1/2-Zoll-Muffinbecher mit Papierbackbechern; beiseite legen. Kombinieren Sie in einer mittleren Schüssel Allzweckmehl, weißes Vollkornmehl, Backpulver, Zimt, Currypulver, Salz und Cayennepfeffer (falls verwendet). beiseite legen.

• Schritt 2

  In einer großen Schüssel Butter mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen. Fügen Sie braunen Zucker hinzu; schlagen, bis kombiniert. Fügen Sie Kürbis, Ingwer, Ei und Vanille hinzu; schlagen, bis kombiniert. Die Mehlmischung und die Sojamilch abwechselnd zu der Kürbismischung geben und nach jeder Zugabe bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sie vereint sind.

• Schritt 3

  Teig in vorbereitete Muffinschalen geben und jeweils etwa zwei Drittel füllen.

• Schritt 4

  Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen oder bis die Muffins zurückspringen, wenn man sie leicht berührt. In Muffinbechern auf einem Rost 5 Minuten abkühlen lassen. Aus den Muffinbechern nehmen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Warm servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 141 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 28 mg Cholesterin, 171 mg Natrium, 20 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 2 g Protein.