Delicata - Kürbissalat mit Schweinemedaillons Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 12 Unzen Schweinefilet, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 3 Scheiben weniger Natriumspeck
• 1 Pfund Delicata-Kürbis, Samen entfernt und in 1-Zoll-Stück * s geschnitten
• ¾ Tasse ungesüßten Apfelsaft
• 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Esslöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel geschnittener frischer Thymian oder 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert
• 6 Tassen frischer Babyspinat

Richtungen

• Schritt 1

  Das Schweinefleisch mit 1/4 TL Salz und 1/4 TL gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. In einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung das Schweinefleisch in heißem Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang oder bis es gebräunt, aber in der Mitte noch leicht rosa ist, kochen lassen. Aus der Pfanne nehmen. warm halten.

• Schritt 2

  In der gleichen Pfanne Speck bei mittlerer Hitze knusprig kochen. Übertragen Sie Speck auf Papiertücher zum Abtropfen. Crumble Bacon; beiseite legen. Wischen Sie die Pfanne sauber. Fügen Sie Kürbis, Apfelsaft, 1/4 Tasse Wasser und Schalotten zur Pfanne hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 6 bis 8 Minuten kochen lassen oder bis der Kürbis nur noch zart ist.

• Schritt 3

  Fügen Sie Essig, Thymian und 1/4 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Pfanne hinzu. Geben Sie Schweinefleisch und angesammelte Säfte in die Pfanne zurück. Hitze durch. Bei Spinat servieren. Mit Speck bestreuen.

*Spitze:

Delicata-Kürbis muss nicht geschält werden. Die Haut ist nach dem Kochen zart und eine gute Quelle für Ballaststoffe.

Nährwertangaben

Pro Portion: 226 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 58 mg Cholesterin, 315 mg Natrium, 19 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 22 g Protein.