Brötchen | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

4 ¼ - 4, 75 Tassen Allzweckmehl
1 Packung Trockenhefe
1 Tasse Milch
⅓ Tasse Zucker
⅓ Tasse Butter, Margarine oder Backfett
¾ Teelöffel Salz
2 geschlagene Eier

Richtungen

Schritt 1
In einer großen Rührschüssel 2 Tassen Mehl und Hefe verrühren. In einem mittleren Topf erhitzen und rühren Sie Milch, Zucker, Butter und Salz, bis es warm ist (120 bis 130 Grad Celsius) und Butter fast schmilzt. Fügen Sie Milchmischung hinzu, um Mischung zusammen mit Eiern zu trocknen. Mit einem Elektromixer bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen und dabei die Seiten der Schüssel ständig abkratzen. 3 Minuten mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Rühren Sie mit einem Holzlöffel so viel Mehl wie möglich ein.
Schritt 2
Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Kneten Sie genügend restliches Mehl ein, um einen mäßig steifen Teig zu erhalten, der glatt und elastisch ist (insgesamt 6 bis 8 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen. In eine leicht gefettete Schüssel geben. einmal drehen. Abdeckung; an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Schritt 3
Den Teig ausstanzen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Den Teig in zwei Hälften teilen. Abdeckung; 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit, abhängig von der Form der Rolle, die Sie herstellen möchten, Backbleche oder Muffinbecher leicht einfetten.
Schritt 4
Den Teig in die gewünschten Rollen formen und auf vorbereitete Backbleche oder in Muffinbecher legen. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).
Schritt 5
In einem 375-Grad-F-Ofen 12 bis 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind, backen. Nehmen Sie die Brötchen sofort aus den Pfannen. Kühlen Sie auf Drahtgestellen ab. Ergibt 24 bis 36 Brötchen.

Tipps

Decken Sie geformte Brötchen lose mit Plastikfolie ab und lassen Sie Platz, damit sich die Brötchen heben können. 2 bis 24 Stunden kalt stellen. Aufdecken; 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Backen.

Butterhörner:

Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche jede Portion des Teigs in einen 12-Zoll-Kreis. Mit zerlassener Butter oder Margarine bestreichen. Schneiden Sie jeden Kreis mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in 12 Keile. Beginnen Sie mit der Formgebung am breiten Ende eines Keils und rollen Sie locker in Richtung der Spitze. Legen Sie die Spitze mit der Seite nach unten in einem Abstand von 2 bis 3 Zoll auf die vorbereiteten Backbleche.

Rosetten:

Teilen Sie jede Teigportion in 16 Stücke. Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche jedes Stück in ein 12-Zoll-langes Seil. Machen Sie einen lockeren Knoten und lassen Sie 2 lange Enden übrig. Das obere Ende unter die Rolle stecken. Bringen Sie das untere Ende nach oben und stecken Sie es in die Mitte der Rolle. Legen Sie 2 bis 3 Zoll voneinander entfernt auf vorbereitete Backbleche.

Parker House Rolls:

Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche jede Teigportion auf eine Dicke von 1/4-Zoll. Schneiden Sie den Teig mit einem bemehlten 2-1 / 2-Zoll-Rundschneider. Mit zerlassener Butter oder Margarine bestreichen. Machen Sie mit der stumpfen Kante eines Tischmessers in jeder Runde eine außermittige Falte. Falten Sie jede Runde entlang der Falte mit der großen Hälfte nach oben. Falzkante fest andrücken. Legen Sie die Brötchen im Abstand von 2 bis 3 Zoll auf die vorbereiteten Backbleche.

Kleeblattbrötchen:

Teilen Sie jede Teigportion in 36 Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und ziehen Sie die Kanten nach unten, um eine glatte Oberseite zu erhalten. Mit einer Muffinform 3 Kugeln mit der glatten Seite nach oben in jede Muffinschale geben.

Vollkornbrötchen:

Vorbereiten wie oben, außer dass 1-1 / 4 Tassen Vollkornmehl anstelle von 1-1 / 4 Tassen Allzweckmehl verwendet werden, das am Ende von Schritt 1 eingerührt wird.

Roggen-Kümmel-Brötchen:

Bereiten Sie es wie oben beschrieben vor, geben Sie jedoch 2 Teelöffel Kümmel zu der Milchmischung und ersetzen Sie 1-1 / 4 Tassen Roggenmehl durch 1-1 / 4 Tassen des Allzweckmehls, das am Ende von Schritt 1 eingerührt wird.

Buttermilchbrötchen:

Bereiten Sie die Brötchen wie oben beschrieben vor, mit der Ausnahme, dass Sie den Teig in 12 Stücke teilen. Abdeckung; 10 Minuten ruhen lassen. Für Hamburgerbrötchen formen Sie jede Portion in eine Kugel, wobei Sie die Ränder darunter verstauen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Glätten Sie die Kugeln mit den Fingern leicht auf 4 Zoll Durchmesser. Formen Sie für Hot-Dog-Brötchen jede Portion in eine Rolle mit etwa 5-1 / 2 Zoll langen, sich verjüngenden Enden. Auf ein gefettetes Backblech legen. Weiter wie angegeben. Macht 12 Brötchen.

Zwiebelbrötchen:

Vorbereiten wie oben, außer dass 1/3 Tasse gehackte grüne Zwiebel oder geschnittener frischer Schnittlauch zu der Milchmischung in Schritt 1 hinzugefügt werden.