Auberginen Panini | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Tasse Rucola zerrissen
• 2 Teelöffel Rotweinessig
• 1 Teelöffel Olivenöl
• ⅓ Tasse gewürzt feines trockenes Semmelbrösel
• 2 Esslöffel geriebener Pecorino Romano oder Parmesan
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Milch
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• ½ Teelöffel Salz
• 1 mittelgroße Aubergine, quer in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 3 Unzen frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 12 Zoll einfaches oder gewürztes italienisches Fladenbrot (Focaccia), * horizontal halbiert
• 1 große Tomate, in dünne Scheiben geschnitten

Richtungen

• Schritt 1

  In einer kleinen Schüssel Rucola, Essig und 1 Teelöffel Öl vermengen. beiseite legen. In einer flachen Schüssel die Semmelbrösel und den Romano-Käse verrühren. In einer anderen flachen Schale das Ei und die Milch zusammenschlagen. In einer dritten flachen Schüssel Mehl und Salz verrühren. Tauchen Sie die Auberginenscheiben in Mehlmischung, um zu beschichten. Tauchen Sie die Scheiben in die Eimischung und bestreichen Sie beide Seiten mit der Krümelmischung.

• Schritt 2

  In einer 12-Zoll-Antihaft-Pfanne erhitzen Sie den 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Auberginenscheiben hinzu; kochen für 6 bis 8 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind, einmal wenden. (Fügen Sie nach Bedarf während des Kochens mehr Öl hinzu.) Geben Sie Mozzarella auf die Aubergine. Hitze reduzieren. Bedeckt kochen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

• Schritt 3

  Zum Servieren die Auberginenscheiben mit der Käseseite nach oben auf die untere Hälfte des Brotes legen. Top mit der Rucola-Mischung, Tomatenscheiben und der oberen Hälfte des Brotes. In Keile schneiden.

Nährwertangaben

Pro Portion: 318 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 48 mg Cholesterin, 447 mg Natrium, 45 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 13 g Protein.