Herzhafte italienische Zoup | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 3 Links ungekochte Putenwurst (ca. 12 Unzen), aus der Hülle genommen
• ½ Tasse gehackte Zwiebel
• ½ Tasse grob geschnittene Möhre
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 14, 5 Unzen Dosen natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1 Unze 14.5 kann zierliche gewürfelte Tomaten
• 1 15 Unzen Dose Cannellini Bohnen (weiße Kidneybohnen) in Dosen, gespült und abgetropft
• 4 Tassen zerrissene Escarole oder frischer Babyspinat
• 1 Esslöffel frischer Majoran oder Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Rotweinessig (optional)
• Fein zerkleinerter Asiago-Käse

Richtungen

• Schritt 1

  Stiel und Blütenende von der Zucchini abschneiden. Verwenden Sie einen Spiralizer mit einer Klinge, um Zucchini in Spaghetti-Nudeln zu schneiden. * Falls gewünscht, schneiden Sie sie in kürzere Längen.

• Schritt 2

  In einem 6-Liter-Ofen Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Wurst, Zwiebel, Karotte und Knoblauch hinzu. Kochen und 5 bis 8 Minuten rühren, bis die Wurst braun und das Gemüse zart ist. Brühe und nicht abgetropfte Tomaten dazugeben. Zum Kochen bringen. Fügen Sie Zucchininudeln, Bohnen, Escarole und Majoran hinzu. Zum Kochen zurückkehren; Hitze reduzieren. Unbedeckt 4 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini-Nudeln weich sind und die Escarole verwelkt ist. Mit Salz und Pfeffer und, falls gewünscht, Essig abschmecken. Top Portionen mit Asiago Käse.

*Spitze

Wenn Sie keinen Spiralizer haben, schneiden Sie die Zucchini in 2 Zoll lange Streichholzstücke und fahren Sie wie angegeben fort.

Nährwertangaben

Pro Portion: 227 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 41 mg Cholesterin, 1255 mg Natrium, 18 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 17 g Protein.