Wie man Süßigkeiten macht Bessere Häuser und Gärten

Wenn Sie nach einem schnellen Rezept für Süßigkeiten suchen, stehen Pralinen normalerweise ganz oben auf der Liste. Zu den beliebtesten Arten von Pralinen gehören Schokoladentrüffel, Schokoladenhaufen, Fudge (siehe Herstellung von Fudge unten) und Schokoladenrinden (siehe Candy Bark unten).

Schokoladentrüffel

Um traditionelle Schokoladentrüffel herzustellen, beginnen die meisten Rezepte mit einer Ganache (einer Mischung aus geschmolzener Schokolade und Schlagsahne). Diese glatte Mischung wird dann geschlagen und / oder gekühlt, bis sie fest genug ist, um Trüffel in Kugelform zu formen. Die Trüffel werden dann in fein gehackten Nüssen, ungesüßtem Kakaopulver, Puderzucker oder anderen Beilagen gerollt.

Schokoladenhaufen

Um Schokoladenhaufen herzustellen, rühren Sie Nüsse, Trockenfrüchte, Brezeln und / oder andere Zutaten in geschmolzene Schokolade. Dann schaufeln Sie die Mischung auf Wachspapier in kleine Stapel, um Cluster zu bilden. Die Büschel werden gekühlt oder bei Raumtemperatur stehen gelassen, bis die Schokolade ausgehärtet ist.

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Süßigkeits-Barke

Rinde kann in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt werden, aber die Basis dieser einfachen Süßigkeit ist typischerweise eine Mischung aus geschmolzener Süßigkeit (Vanille- oder Schokoladengeschmack) und Schokolade (normale oder weiße Schokolade). Die geschmolzene Mischung wird auf einer mit Folie ausgekleideten Pfanne ausgebreitet und mit den gewünschten Belägen bestreut, wie zerkleinerten Süßigkeiten, gehackten Schokoriegeln, gehackten Nüssen, getrockneten Früchten, zerkleinerten Kokosnüssen, Toffee-Stücken und vielem mehr. Die Rinde wird gekühlt oder bei Raumtemperatur stehengelassen, bis sie fest ist, bevor sie in große, unregelmäßige Stücke zerbrochen wird.

Machen Sie eine Charge unseres Zitronentropfen-Rindenrezepts.

Weitere Süßigkeiten Rezepte.

Wie man Fudge macht

Die Seiten eines großen schweren Topfes mit Butter bestreichen.

Fudge ist das ganze Jahr über ein beliebtes Süßigkeitenrezept, ist aber besonders in den Ferien beliebt. Traditioneller Fudge erfordert ein Bonbonthermometer und viel Rühren, während einfache Fudge-Rezepte für Köche aller Schwierigkeitsgrade vereinfacht wurden. Hier sind einige Tipps, wie Sie traditionellen Fudge jedes Mal zum ersten Mal perfekt zubereiten können.

Die Seiten eines schweren Topfes mit Butter bestreichen, bevor die Zuckermischung hinzugefügt wird. Dies verhindert, dass Zuckerkristalle an den Seiten der Pfanne haften bleiben und eine katastrophale chemische Reaktion namens Kristallisation auslösen können.

Befestigen Sie ein Bonbonthermometer an der Seite der Pfanne und rühren Sie um, um Verbrennungen zu vermeiden.

Befestigen Sie ein Bonbonthermometer im Inneren des schweren Topfes an einer Stelle, an der die Glühbirne in die kochende Mischung getaucht ist. Sie möchten ein genaues Ablesen der Mischung, anstatt den Topfboden oder die Schaumblasen oben in der kochenden Mischung.

Rühren Sie die Fudgemischung beim Kochen nur nach Bedarf vorsichtig um, um ein Anbrennen am Boden der Pfanne zu vermeiden.

Geben Sie der Mischung ausreichend Zeit zum Kochen und Abkühlen. Diese beiden Prozesse sind für die Erstellung der richtigen Textur von wesentlicher Bedeutung.

Sobald die Fudge-Mischung auf die empfohlene Temperatur gekocht wurde, vom Herd nehmen und das Bonbonthermometer an Ort und Stelle lassen. Lassen Sie die Mischung auf 110 ° F abkühlen (dies kann 35 bis 40 Minuten dauern).

Wenn Sie anfangen, die Fudgemischung zu schlagen, ist sie locker, fließend und glänzend.

Wenn die Mischung abgekühlt ist, ist sie glänzend und glänzend. An diesem Punkt werden Sie beginnen, es mit einem Holzlöffel zu schlagen (kräftig umrühren). Dies wird eine lange Zeit in Anspruch nehmen und viel Muskelkraft erfordern, seien Sie also vorbereitet.

Die Mischung wird dicker und verliert ihren Glanz, wenn Sie sie schlagen. Rühren Sie die Nüsse erst ein, wenn die Mischung zu verdicken beginnt.

Die Mischung weiter schlagen, bis sie sich zu verdicken beginnt und ihren Glanz verliert.
Wenn Sie Nüsse hinzufügen, rühren Sie sie ein, sobald der Fudge zu verdicken beginnt. Je dicker der Fudge wird, desto schwerer ist es, die Nüsse einzurühren.
Sobald der Fudge beim Schlagen an Glanz verliert, gießen Sie die Fudge-Mischung schnell in eine mit Butterfolie ausgekleidete Pfanne. Schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, um die Mischung gleichmäßig zu verteilen.
HINWEIS: Es ist wichtig, niemals eine doppelte Menge Fudge in einem Topf zuzubereiten. Dies beeinträchtigt die ordnungsgemäße Verdunstung von Feuchtigkeit während des Garvorgangs und die Textur und Konsistenz Ihres Fudges wird darunter leiden. Stellen Sie stattdessen jede Charge Fudge separat her.

Hier sind einige unserer beliebtesten traditionellen Fudge-Rezepte und einfachen Fudge-Rezepte:

Double-Decker Layered Fudge

Kandierter Kirsch-Opernfondant

Einfacher Schokoladenfondant

Erdnussbutter-Toffee

Kürbis Fudge

Nougat, Göttlichkeit und Marshmallows

Während die Konsistenz und Form von Nougat, Göttlichkeit und Marshmallows sehr unterschiedlich sind, basieren sie alle auf einer heißen Sirupmischung, die in Eiweiß geschlagen wird. Hier sind die Grundlagen, wie jeder gemacht wird:

Nougat

Um Nougat zuzubereiten, kochen Sie eine Mischung aus Wasser, Maissirup und Zucker, bis eine Temperatur von 295 Grad Celsius erreicht ist (hartes Rissstadium). (Um das Auftreten von Kristallisation zu verhindern, rühren Sie die Mischung während dieses Kochstadiums nicht um.) Schlagen Sie das Eiweiß in einer großen Schüssel, bis sich steife Spitzen bilden. Die heiße Sirupmischung unter mittlerer bis hoher Geschwindigkeit in das geschlagene Eiweiß träufeln, bis die Mischung dick und weniger glänzend ist. Dann die Mischung in eine mit gefetteter Folie ausgekleidete Pfanne geben, um sie zu festigen, bevor sie in Stücke geschnitten wird.

Schlage die Göttlichkeitsmischung, bis sie dick ist und ihren Glanz verliert.

Göttlichkeit

Divinity ist eine klassische Süßigkeit, die auf die gleiche Weise wie Nougat zubereitet wird, mit der Ausnahme, dass die Mischung aus Wasser, Maissirup und Zucker auf eine Temperatur von 260 Grad Celsius (Hartkugelbühne) gekocht wird, bevor sie langsam in das Eiweiß geschlagen wird.

Verwenden Sie zwei Löffel, um die Mischung auf das Wachspapier zu schöpfen.

Gehackte getrocknete Früchte oder Nüsse können in die Göttlichkeitsmischung eingerührt werden, bevor sie mit einem Löffel auf Wachspapier fallen gelassen werden. (Wenn der erste Esslöffel der Mischung beim Auftragen auf Wachspapier flacher wird, schlagen Sie noch ca. 1 Minute weiter, bevor Sie erneut versuchen, die Mischung zu schöpfen. Wenn die Masse zu dick wird, schlagen Sie ein paar Tropfen heißes Wasser ein, bis eine weichere Konsistenz erreicht ist.)

HINWEIS: Vermeiden Sie es, an Tagen, an denen die Luftfeuchtigkeit über 60 Prozent liegt, eine Göttlichkeit zu machen.

Holen Sie sich unser Göttlichkeitsrezept

Marshmallows

Hausgemachte Marshmallows sind in den letzten Jahren populär geworden. Diese Süßigkeit wird hergestellt, indem eine heiße, sirupartige Mischung aus Wasser, Maissirup und Zucker (auf 260 ° F gekocht, Hard-Ball-Stadium) in eine Mischung aus Gelatine und Wasser eingerührt wird. Dann die Gelatine-Sirup-Mischung zu einer Eiweiß-Zucker-Mischung schlagen, bis eine dicke, zähe Konsistenz erreicht ist. Gießen Sie die Mischung in eine mit Plastikfolie ausgekleidete Pfanne und kühlen Sie sie, bis sie fest ist. Schneiden Sie die Mischung in 1-Zoll-Marshmallow-Größe Quadrate und werfen Sie sie in Puderzucker.

Schneiden Sie die Marshmallow-Platte in 1 Zoll breite Streifen. Schneiden Sie jeden Streifen in 1-Zoll-Quadrate.

Marshmallows in eine Tüte Puderzucker geben. Marshmallows von allen Seiten auftragen.

HINWEIS: Für dieses Rezept ist es wichtig, gekühltes Eiweißprodukt oder pasteurisiertes Eiweiß zu verwenden, da die Sirup-Gelatine-Mischung nicht heiß genug ist, um das Eiweiß auf die gleiche Weise wie der heiße Sirup für Göttlichkeit und Nougat zu kochen. Die Verwendung eines gekühlten Eiweißprodukts verhindert das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit, die durch den Verzehr von rohen oder nicht ausreichend gekochten Eiern entstehen kann.

Wie man Bonbons macht

Die Kategorie der Bonbons umfasst Favoriten wie Erdnusskrokant und Lutscher. Für diese und einige andere Bonbonrezepte wird eine Sirupmischung gekocht, bis sie eine bestimmte Temperatur erreicht. (Um die Temperatur zu bestimmen, ohne ein Thermometer zu verwenden, siehe Fotos und Beschreibungen unten für verschiedene Stufen). Hier sind einige Tipps, die Sie beachten sollten, wenn Sie lernen, wie man Bonbons zubereitet.

Bonbonmischungen sollten auf der gesamten Oberfläche mäßig gleichmäßig kochen. Um Sie anzuleiten, schlagen unsere Rezepte Höchsttemperaturen vor. Möglicherweise müssen Sie jedoch die Temperatur des Bereichs anpassen, um die bestmögliche Gargeschwindigkeit zu erzielen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Süßigkeiten innerhalb der empfohlenen Zeit garen. Zu schnelles oder zu langsames Kochen macht Süßigkeiten zu hart oder zu weich. Verwenden Sie zum Umrühren einer heißen Bonbonmischung einen Holzlöffel.

Der genaueste Weg, um das Stadium der heißen Mischung zu testen, ist die Verwendung eines Bonbonthermometers. Überprüfen Sie unbedingt die Genauigkeit Ihres Thermometers, bevor Sie es jedes Mal verwenden. Stellen Sie das Thermometer zum Testen einige Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser und lesen Sie dann die Temperatur ab. Wenn das Thermometer über oder unter 212 Grad F anzeigt, addieren oder subtrahieren Sie die gleiche Anzahl von Grad von der im Rezept angegebenen Temperatur und garen Sie auf diese Temperatur. Und vergessen Sie nicht, in Rezepten, in denen Süßigkeitenmischungen abkühlen müssen, die gleiche Anzahl von Grad von der Kühltemperatur zu addieren oder zu subtrahieren.

Wenn ein Bonbonthermometer nicht verfügbar ist, verwenden Sie den unten beschriebenen Kaltwassertest. Beginnen Sie mit dem Testen der Süßigkeiten, kurz bevor die Mindestgarzeit erreicht ist.

Kaltwassertest

Thread-Phase

Für den Kaltwassertest einige Tropfen der heißen Bonbonmischung in eine Tasse sehr kaltes (aber nicht eisiges) Wasser geben. Mit den Fingern die Tropfen zu einer Kugel formen. Entferne die Kugel aus dem Wasser. Die Festigkeit gibt die Temperatur der Süßigkeitsmischung an. Wenn die Mischung nicht das richtige Stadium erreicht hat, kochen Sie weiter und testen Sie sie erneut. Verwenden Sie dabei jedes Mal frisches Wasser und einen sauberen Löffel.

Fadenphase (230-233 Grad F): Wenn ein Teelöffel in die heiße Mischung getaucht und dann herausgenommen wird, fällt die Süßigkeit in einem 2 Zoll langen, feinen, dünnen Faden vom Löffel.

Soft-Ball-Bühne

Soft-Ball-Bühne (234-240 Grad F): Wenn der Bonbonball aus dem kalten Wasser genommen wird, wird der Bonbon sofort flach und läuft über Ihren Finger.

Firm-Ball-Bühne

Firm-Ball Stage (244-248 Grad Fahrenheit): Wenn die Süßigkeitskugel aus dem kalten Wasser genommen wird, ist sie fest genug, um ihre Form zu halten, aber flacht schnell ab.

Hard-Ball-Bühne

Hard-Ball Stage (250-266 Grad F): Wenn der Bonbonball aus dem kalten Wasser genommen wird, kann er durch Druck verformt werden, aber er wird erst abgeflacht, wenn er gedrückt wird.

Soft-Crack-Bühne

Soft-Crack-Stadium (270-290 Grad Fahrenheit): Wenn die Süßigkeiten in kaltes Wasser getaucht werden, trennen sie sich in harte, aber biegsame und elastische Fäden.

Hard-Crack-Bühne

Hard-Crack-Stadium (295-310 Grad Fahrenheit): Wenn die Süßigkeiten in kaltes Wasser getaucht werden, lösen sie sich in harte, spröde Fäden, die leicht reißen.