Kokoscremetortenriegel | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

2 Tassen Allzweckmehl
¾ Tasse Kokosflocken
½ Tasse Puderzucker
1 Teelöffel fein zerkleinerte Limettenschale
1 Tasse Butter, erweicht
1 Tasse Kristallzucker
¼ Tasse Maisstärke
¼ Teelöffel Salz
3 Tassen Vollmilch
⅔ Tasse Kokosnusscreme *
5 Eigelb, leicht geschlagen
1 ¼ Teelöffel Kokosnussextrakt
1 Teelöffel Vanille
1 Tasse Schlagsahne
¼ Tasse frische Kokoslocken oder Kokosnussscherben, auf Wunsch geröstet

Richtungen

Schritt 1
Backofen auf 350 ° F vorheizen. Legen Sie eine 13x9x2-Zoll-Backform mit Folie aus, wobei Sie die Folie über die Ränder der Pfanne ziehen. Beiseite legen.
Schritt 2
Für die Kruste rühren Sie in einer großen Schüssel das Mehl, die 3/4 Tasse Kokosflocken, den Puderzucker und die Limettenschale zusammen. Butter unter Rühren zugeben. (Die Mischung wird bröckelig sein. Rühren Sie weiter, bis sie zusammenkommt.) Drücken Sie gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Backform. Backen Sie ungefähr 20 Minuten oder bis die Kruste hellbraun ist. Cool auf einem Gitterrost.
Schritt 3
Zum Füllen in einem großen Topf Kristallzucker, Maisstärke und Salz verrühren. Nach und nach Milch und Kokosnusscreme einrühren. Bei mittlerer Hitze kochen und umrühren, bis sie eingedickt und sprudelnd sind. Hitze reduzieren. Kochen und noch 2 Minuten rühren. Vom Herd nehmen. Etwa 1 Tasse der heißen Mischung nach und nach in das Eigelb rühren. Geben Sie die Eigelbmischung in den Topf zurück. Unter ständigem Rühren leicht aufkochen lassen; Hitze reduzieren. Kochen und noch 2 Minuten rühren. Vom Herd nehmen. Kokosnussextrakt und Vanille einrühren. Warme Masse über die Kruste gießen.
Schritt 4
Weitere 20 Minuten backen oder bis die Füllung fest ist. 1 Stunde auf einem Rost abkühlen lassen. Vor dem Servieren 3 bis 6 Stunden abdecken und kalt stellen. Heben Sie ungeschnittene Stangen an den Rändern der Folie aus der Pfanne. In Riegel schneiden. Mit Schlagsahne und Kokoslocken garnieren.