Der Schlüssel zu seidigen, klumpenfreien Weiß- oder Käsesaucen liegt in geringer Hitze und häufigem Rühren. Befolgen Sie diese Tipps:
- Wenn Sie das Mehl zu der geschmolzenen Butter geben, achten Sie darauf, die Hitze niedrig zu halten, damit die Butter-Mehl-Mischung nicht zu schnell kocht und sich Klumpen bildet oder verbrennt.
- Die Sahne oder Milch langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel zugeben. Wenn Sie möchten, erhitzen Sie Milch oder Sahne leicht, bevor Sie sie zur Butter-Mehl-Mischung geben, damit sie sich leichter einmischen können.
- Wenn Ihre fertige weiße Sauce zu einer Käsesauce werden soll, zerkleinern Sie den Käse oder schneiden Sie ihn in kleine Würfel. Fügen Sie den Käse nacheinander hinzu, wobei die Hitze niedrig oder ausgeschaltet ist. Vor allem fettarme Käsesorten benötigen diese Behandlung, um in der Sauce zu schmelzen.
