Geprägter Wildreis - und Gerstensalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 4 Tassen Wasser
• 1 Tasse Wildreis, gespült und abgetropft
• ½ Tasse reguläre Gerste
• 2 Tassen frische Erbsenschoten, in Drittel geschnitten
• ¾ Tasse goldene Rosinen
• 6 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 2 Teelöffel fein zerkleinerte Orangenschale
• ⅔ Tasse Orangensaft
• 2 Esslöffel Olivenöl
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse frische Minze geschnitten
• Geschredderte Orangenschale (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen; ungekochten Wildreis und Gerste einrühren. Zum Kochen zurückkehren; Hitze reduzieren. Decken Sie und kochen Sie ungefähr 40 Minuten oder bis wilder Reis und Gerste zart sind. Flüssigkeit ablassen. Wildreis und Gerste in eine große Schüssel geben.

• Schritt 2

  Erbsenschoten, goldene Rosinen, Frühlingszwiebeln, die 2 Teelöffel Orangenschale, den Orangensaft, Öl, Salz und Pfeffer einrühren. Abdecken und 4 bis 6 Stunden kalt stellen. Totesalat und Minze in einem isolierten Kühler mit Eissäcken.

• Schritt 3

  Zum Servieren Minze einrühren. Wenn gewünscht, mit zusätzlicher Orangenschale garnieren. Ergibt 12 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 144 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 105 mg Natrium, 27 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 4 g Protein).