Gemüsepizza mit Kartoffelkruste | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 4 mittelgroße Backkartoffeln, geschält
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 geschlagene Eier
• ¼ Tasse Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 mittelgelber Sommerkürbis, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 mittelgelber Paprika, gehackt
• 1 kleine rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 5, 3 Unzen Packung Soft Chevre (Ziegenkäse)
• 16 Kirschtomaten, geviertelt
• 2 Esslöffel schnippten frisches Basilikum
• 1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse (4 Unzen)
• Frische Basilikumzweige (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Kartoffeln und Zwiebeln fein in eine Schüssel mit Wasser schneiden; gut abtropfen lassen und überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken. In einer großen Schüssel Kartoffelmischung, Eier, Mehl und Salz vermengen. gut mischen. In eine gut gefettete 15x10x1-Zoll-Backform drücken. Backen Sie in einem 425-Grad-F-Ofen für 15 Minuten. Mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Noch 10 Minuten backen. Unter den Grill stellen. 4 bis 5 Zoll von der Hitze für 2 bis 3 Minuten oder bis golden und knusprig braten.

• Schritt 2

  In einer großen Schüssel die Zucchini, den gelben Kürbis, den gelben Pfeffer, die rote Zwiebel und den Knoblauch vermischen. In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen; kochen sie die gemüsemischung zu 2 tassen auf einmal, bis das gemüse knusprig und zart ist. Ziegenkäse über die Kartoffelkruste streichen; Mit gekochtem Gemüse und Tomaten belegen. Mit Basilikum und Mozzarella bestreuen. Backen Sie in einem 425-Grad-F-Ofen für 5 bis 7 Minuten mehr oder bis Käse geschmolzen ist. Wenn gewünscht, mit Basilikumzweigen garnieren. Ergibt 8 bis 10 Hauptgerichte.

Nährwertangaben

Pro Portion: 285 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 78 mg Cholesterin, 468 mg Natrium, 32 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 12 g Protein).