Südwestliche Eier mit einem Tritt Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Esslöffel geschnittene Mandeln
• 1 gelbe Paprika in mundgerechte Streifen schneiden
• 1 Jalapenopfeffer, entkernt und gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl oder Speiseöl
• 4 mittelgroße Tomaten, geschält und gehackt
• 1 - 1, 5 Teelöffel Chilipulver
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ Teelöffel Salz
• 4 Eier
• 1 mittelreife Avocado, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten (optional)
• Frische Chilischoten (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einer großen Pfanne Mandeln verteilen. Bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind, gelegentlich umrühren. Mandeln aus der Pfanne nehmen; beiseite legen.

• Schritt 2

  Kochen Sie Paprika und Jalapenopfeffer in heißem Öl in derselben Pfanne etwa 2 Minuten oder bis sie weich sind. Tomaten, Chilipulver, Kreuzkümmel und Salz einrühren; zum kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

• Schritt 3

  Brechen Sie eines der Eier in einen Messbecher. Schieben Sie das Ei vorsichtig in die köchelnde Tomatenmischung. Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern. Die Eier leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.

• Schritt 4

  Decken Sie die Eier ab und lassen Sie sie 3 bis 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Weiß vollständig abgebunden ist und das Eigelb sich zu verdicken beginnt, aber nicht fest ist.

• Schritt 5

  Zum Servieren die Eier mit einem geschlitzten Löffel auf die Servierteller geben. Rühren Sie Mischung in der Bratpfanne; Löffel um Eier auf Tellern. Mit gerösteten Mandeln bestreuen. Auf Wunsch mit Avocado-Scheiben servieren und mit frischen Chilischoten garnieren. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 166 Kalorien, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 213 mg Cholesterin, 216 mg Natrium, 10 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 9 g Protein.