Sommergemüsenudelsalat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 8 Unzen getrocknete Campanelle-, Penne- oder Mostaccioli-Nudeln (2-1 / 3 Tassen)
• 5 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 6 - 8 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zucchini (8 oz.), Zugeschnitten und in Streichholzstreifen (2 Tassen) geschnitten
• 8 Unzen Zuckerschoten, Fäden entfernt
• 2 Tassen Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert
• 1 Schalotte, fein gehackt (3 EL)
• 1 Esslöffel Sherryessig oder Weißweinessig
• 1 Esslöffel Senf nach Dijonart
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• Fein zerkleinerter Asiago-Käse (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. fügen Sie Nudeln hinzu und kochen Sie gemäß den Anweisungen der Packung. Die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. wieder abtropfen lassen. Die Nudeln in eine große Schüssel geben.

• Schritt 2

  1 Esslöffel Öl in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu; 30 Sekunden kochen, bis es duftet. Zucchini hinzufügen; kochen und 1 Minute rühren. Fügen Sie Schnellerbsen hinzu; 30 Sekunden kochen. Tomaten einrühren; 30 Sekunden kochen oder bis erweicht. Die Gemüsemischung in eine Nudelschüssel geben. gut werfen.

• Schritt 3

  Für Schalotten-Senf-Dressing Schalotten, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Das restliche Öl langsam einrühren; Petersilie einrühren. Gießen Sie dressimg über Teigwarenmischung; gut werfen. Sofort servieren oder abdecken und 4 Stunden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern, damit die Aromen verschmelzen können. Vor dem Servieren jede Portion mit Asiago bestreuen. Ergibt 4 bis 6 Portionen.

TESTKÜCHEN-TIPP:

Um die Vorbereitungszeit zu verkürzen, verwenden Sie ein Vinaigrette-Salatdressing mit 1/3 Tasse anstelle eines Schalotten-Senf-Dressings.

Nährwertangaben

Pro Portion: 434 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 13 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 404 mg Natrium, 57 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 12 g Protein.