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Zutaten
Richtungen
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In einem großen Kochtopf gedeckte Süßkartoffeln in ausreichend kochendem Salzwasser zubereiten, um sie 25 bis 35 Minuten oder bis sie weich sind zu bedecken. Gut abtropfen lassen; Kehre in dieselbe Pfanne zurück. Kartoffeln bei schwacher Hitze mit einem Kartoffelstampfer glatt pürieren, damit die zusätzliche Feuchtigkeit verdunsten kann.
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Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Ricotta, Salz, Muskatnuss (falls verwendet) und 1 bis 2 Tassen Mehl einrühren. Auf einer gut bemehlten Oberfläche die restlichen 1/2 Tasse Mehl einkneten und 2 bis 3 Minuten kneten, bis der Teig eine weiche Kugel bildet. In 8 Teile teilen. Rollen Sie mit gut bemehlten Händen jedes Teigstück in einen 12-Zoll-langen Baumstamm (ca. 1 Zoll im Durchmesser). Schneiden Sie die Stämme quer in 1-Zoll-Stücke. Machen Sie mit einem bemehlten Finger in der Mitte jedes Stücks ein Grübchen.
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Mehrere Gnocchi gleichzeitig in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen, bis die Gnocchi an der Wasseroberfläche aufsteigen. (Nicht zu lange kochen.) Mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Papierhandtücher abtropfen lassen. Decken Sie es ab, um es warm zu halten, während Sie die restlichen Gnocchi kochen. Auf Wunsch Gnocchi mit zerlassener Butter, geriebenem Parmesankäse und Pfeffer bestreuen. Ergibt 16 Beilagenportionen (ca. 96 Gnocchi).
Tipps
Die gekochten Gnocchi abkühlen lassen. in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen. Nur so lange einfrieren, bis es fest ist. In eine Plastiktüte geben. versiegeln, etikettieren und bis zu 1 Monat einfrieren. Benutzen; in kochendes Wasser geben und 1 bis 2 Minuten oder bis zum Erhitzen kochen lassen; ablassen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 116 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 5 mg Cholesterin, 90 mg Natrium, 22 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 4 g Protein).
