Süsser, nach Safran duftender, eingelegter Fenchel und rote Paprikaschoten Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 6 mittelgroße Fenchelknollen, geschnitten, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Pfund rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
• 4 Tassen Zucker
• 4 Tassen Wasser
• 2 ½ Tassen Weißweinessig
• 2 ½ Tassen weißer Essig
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 2 Teelöffel ganze rosa Pfefferkörner
• ½ Teelöffel Safranfäden, zerbröckelt

Richtungen

• Schritt 1

  In einer großen Schüssel kombinieren Sie Fenchel und Gemüsepaprika; beiseite legen.

• Schritt 2

  In einem 4 bis 6-Liter-Topf aus rostfreiem Stahl, Emaille oder Antihaft-Schwerstahl werden Zucker, Wasser, Weinessig, weißer Essig, Salz, Pfefferkörner und Safran kombiniert. Die Mischung zum Kochen bringen und umrühren, um den Zucker aufzulösen. Hitze reduzieren. Gedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

• Schritt 3

  Verpacken Sie das Gemüse in heiße, sterilisierte Pint-Einmachgläser, und lassen Sie dabei einen Freiraum von 1/2-Zoll. Gießen Sie heiße Essigmischung über Gemüse, verteilen Sie Pfefferkörner gleichmäßig unter den Gläsern und behalten Sie den 1/2-Zoll-Headspace bei. Wischen Sie die Felgen der Gläser ab. Deckel und Schraubenbänder einstellen.

• Schritt 4

  Gefüllte Gläser in einem Wasserkocher 15 Minuten lang verarbeiten (Startzeitpunkt, wenn das Wasser wieder kocht). Nehmen Sie die Gläser aus dem Behälter. auf Drahtgittern abkühlen lassen. Vor dem Servieren 1 Woche bei Raumtemperatur stehen lassen. Macht 8 Pints.

Nährwertangaben

Pro Portion: 89 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 0 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 100 mg Natrium, 20 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 18 g Zucker, 1 g Protein.