Vollkornpanzanella mit geröstetem Gemüse und Mozzarella Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 8 Unzen verschiedene Paprika, halbiert und Samen und Membranen entfernt
• 1 Aubergine, in 1/2-Zoll-dicke Scheiben schneiden
• 8 Unzen Zucchini, längs in dünne Streifen schneiden
• ½ mittelgroße rote Zwiebel in 1 cm dicke Scheiben schneiden
• 6 - 7 Unzen Vollkornbaguette oder Baguette (etwa die Hälfte eines normalen Laibs), in 1 Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• ⅓ Tasse Olivenöl
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Esslöffel fein zerkleinerte Zitronenschale
• 6 Unzen frischer Mozzarella-Käse, gewürfelte oder mundgerechte frische Mozzarella-Bällchen (Boccocini)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• ½ Tasse geschnittene frische italienische Petersilie

Richtungen

• Schritt 1

  Die Paprika-, Auberginen-, Zucchini-, Zwiebel- und Brotscheiben leicht von allen Seiten mit dem 2-Esslöffel-Öl bestreichen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Grillen Sie für einen Holzkohle- oder Gasgrill Gemüse auf dem Grillrost eines überdachten Grills direkt bei mittlerer Hitze, bis das Gemüse knusprig zart ist und sich gelegentlich dreht. Etwa 8 Minuten für Auberginen und Zucchini und 10 Minuten für Paprika und Zwiebeln. Gemüse vom Grill nehmen. Schneiden Sie Gemüse in 1-Zoll-Stücke. Beiseite legen.

• Schritt 2

  Grillen Sie das Brot ca. 4 Minuten oder bis es braun und knusprig ist und wenden Sie es gelegentlich. Leicht abkühlen lassen. Reiben Sie das Brot mit geschnittenen Knoblauchseiten ein.

• Schritt 3

  Gegrillte Gemüsestücke in eine große Schüssel geben. Brot in 3/4-Zoll-Stücke schneiden; Gemüse hinzufügen.

• Schritt 4

  Zum Dressing 1/3 Tasse Öl, Essig und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Fügen Sie das Dressing dem gegrillten Gemüse und dem Brot hinzu; Mozzarella hinzufügen. Vorsichtig mischen. 20 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie kurz vor dem Servieren vermengen.

Tipps

Icon: ballaststoffreich, vegetarisch, energieaufbauend

Nährwertangaben

Pro Portion: 510 Kalorien (10 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 19 g einfach ungesättigtes Fett), 30 mg Cholesterin, 489 mg Natrium, 32 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 9 g Zucker, 16 g Protein.