Avocado & gerösteter Möhrensalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 3 Avocados, halbiert, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten
• ⅓ Tasse Rotweinessig
• ¼ Tasse Olivenöl extra vergine
• ½ Teelöffel koscheres Salz
• ½ Teelöffel getrockneter Oregano, zerkleinert
• ¼ Teelöffel gerissener schwarzer Pfeffer
• 2 5 Unzen-Pakete zerrissenes Mischgrün
• 3 Tassen geröstete Karotten *
• 6 grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (3/4 Tasse)
• 6 Unzen Queso Fresco, zerbröckelt (1 1/2 Tassen)

Richtungen

• Schritt 1

  Die Hälfte einer Avocado in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Gabel glatt pürieren. Schneebesen Sie Essig, Öl, Salz, Oregano und Pfeffer in zerdrückte Avocado; beiseite legen. Kombinieren Sie in einer sehr großen Schüssel Gemüse, restliche Avocados, Karotten, Frühlingszwiebeln und Queso-Fresko. Dressingmischung dazugeben und mischen.

* geröstete Karotten:

1 Pfund Karotten (6) mit 1 EL Olivenöl in mundgerechte Streifen schneiden und in einer flachen Bratpfanne verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 15 bis 20 Minuten oder bis es gerade zart ist, einmal umrühren. Auf einem Rost in der Pfanne abkühlen lassen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 129 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 7 mg Cholesterin, 167 mg Natrium, 6 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 3 g Protein.