Gebackener Kürbis mit Äpfeln und Preiselbeeren Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Eichelkürbis (etwa 2 bis 2 1/2 Pfund insgesamt)
• Antihaft-Kochspray
• 1 ½ Tassen frische Preiselbeeren
• ⅓ Tasse gefrorenes Apfelsaftkonzentrat, aufgetaut
• 3 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel fein zerkleinerte Orangenschale
• ⅛ Teelöffel gemahlene Nelken
• 2 mittelscharfe Äpfel (wie Granny Smith), geschält, entkernt und in 1/2-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 2 Esslöffel gehackte, geröstete Pekannüsse

Richtungen

• Schritt 1

  Schneiden Sie den Kürbis kreuzweise in 1/2-Zoll-Scheiben. Samen und Fäden entfernen. Beschichten Sie eine 15x10x1-Zoll-Backform leicht mit Kochspray. Gegebenenfalls die Kürbisscheiben leicht überlappend in die Backform legen. Unbedeckt im 350-Grad-Ofen 25 bis 30 Minuten backen oder bis der Kürbis zart ist. Während des Backens einmal wenden.

• Schritt 2

  In einem mittelgroßen Topf die Preiselbeeren, das Apfelsaftkonzentrat, den braunen Zucker, die Orangenschale und die Nelken vermischen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt 5 Minuten köcheln lassen oder bis sie etwas eingedickt sind. Äpfel einrühren. Gedeckt 7 Minuten köcheln lassen oder bis die Äpfel weich sind, gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen. Ahornsirup einrühren.

• Schritt 3

  Zum Servieren die Kürbisscheiben auf dem Teller anrichten. Die Apfelmischung über die Kürbisstücke geben. Mit Pekannüssen bestreuen. Ergibt 5 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 207 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 19 mg Natrium, 48 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 21 g Zucker, 3 g Protein.