Gersten-gemüsesalat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 ¼ Tassen Wasser
• 1 Tasse schnellkochende Gerste
• ¼ Tasse Limettensaft
• 3 Esslöffel frischer Koriander
• 3 Esslöffel Olivenöl oder Salatöl
• 1 Esslöffel Wasser
• ½ Teelöffel Salz
• ⅛ - 0, 25 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
• 1 8, 75 Unzen Dose Vollkornmais, abgetropft
• ½ Tasse gehackte grüne Paprika
• ½ Tasse gehackte rote Paprika
• 3 Esslöffel geschnittene grüne Zwiebel
• Wirsingblätter des grünen oder purpurroten Salats

Richtungen

• Schritt 1

  In einem mittelgroßen Topf die 1 bis 4 Tassen Wasser und Gerste mischen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt 10 bis 12 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Cool.

• Schritt 2

  Währenddessen Limettensaft, Koriander, Öl, 1 Esslöffel Wasser, Salz und gemahlenen roten Pfeffer in einem Schraubglas vermengen. Abdecken und gut schütteln.

• Schritt 3

  In einer großen Salatschüssel Gerste, Mais, grüner Pfeffer, süßer roter Pfeffer und Frühlingszwiebeln vermengen. Dressing schütteln. Gießen Sie Dressing über Gerstenmischung; leicht werfen, um zu beschichten. Abdecken und 4 bis 24 Stunden kalt stellen.

• Schritt 4

  Die Gerstenmischung auf Salattellern mit Wirsingblättern servieren. Ergibt 6 Beilagenportionen.

Tipps

Salat zubereiten. Abdecken und 4 bis 24 Stunden kalt stellen. Auf Blattsalat servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 212 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 331 mg Natrium, 33 g Kohlenhydrate, 5 g Protein).