Basilikum-Quinoa-Salat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Tasse frische Basilikumblätter
• 2 Esslöffel geriebener Parmesan
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen gekochte Quinoa *
• 1 15 Unzen können ohne Salzzusatz rote Kidneybohnen, gespült und abgetropft oder 1-3 / 4 Tassen gekochte rote Kidneybohnen
• 1 Tasse gehackte gelbe Paprika (1 groß)
• ½ Tasse gehackte, entkernte Tomate (1 Medium)
• ½ Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln (4)
• 4 Tassen Baby Spinat oder Rucola

Richtungen

• Schritt 1

  Basilikum in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie Parmesan, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Bedecken Sie und verarbeiten Sie bis fast glatt und stoppen Sie, um Seiten der Prozessorbehälter nach Bedarf abzukratzen; beiseite legen.

• Schritt 2

  In einer mittleren Schüssel gekochte Quinoa, Bohnen, Paprika, Tomaten und Frühlingszwiebeln verrühren. Basilikummischung hinzufügen; umrühren, um zu beschichten. Quinoamischung über Babyspinat servieren.

*Spitze:

Um 2 Tassen gekochte Quinoa zuzubereiten, spülen Sie 1/2 Tasse Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem, fließendem Wasser ab. ablassen. In einem kleinen Topf 1 1/4 Tassen Wasser, die Quinoa und 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. Restliche Flüssigkeit ablassen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 177 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 1 mg Cholesterin, 235 mg Natrium, 24 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe, 1 g Zucker, 8 g Protein.