Burger au Poivre mit Champignon-Merlot-Sauce Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Pfund zu 80 Prozent mageres Rinderhackfleisch
• 2 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 4 Tassen verschiedene geschnittene Champignons wie Cremini, Knopf und / oder Auster
• 3 Esslöffel gehackte Schalotten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Allzweckmehl
• ½ Tasse Merlot oder anderen trockenen Rotwein
• ½ Tasse Rinderbrühe
• 1 Teelöffel schnitt frischen Thymian
• 2 Esslöffel Cognac oder Brandy
• 2 Esslöffel kalte ungesalzene Butter
• Koscheres Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 - 3 Tassen Rucola oder Brunnenkresse
• 6 Dutch-Crunch-Brötchen oder andere Hamburgerbrötchen, gespalten und geröstet
• ½ Tasse zerbröckelter Blauschimmelkäse (2 Unzen)

Richtungen

• Schritt 1

  Form Rindfleisch in sechs 3/4-Zoll-dicken Pastetchen. Eine Seite jeder Pastete mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und den Pfeffer vorsichtig in das Fleisch drücken. Abdeckung; Mindestens 30 Minuten oder bis zu 24 Stunden kalt stellen.

• Schritt 2

  In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pilze hinzufügen. 3 bis 4 Minuten ohne Rühren oder goldbraun kochen. Schalotten und Knoblauch unterrühren; kochen und 2 bis 3 Minuten nachrühren. Mit Mehl bestreuen und umrühren.

• Schritt 3

  Wein hinzufügen; Umrühren, um gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne abzukratzen. Zum Kochen bringen; Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen oder bis es fast trocken ist. Brühe und Thymian einrühren. Zum Kochen zurückkehren; Hitze reduzieren. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen oder bis sie eingedickt sind. Vom Herd nehmen; vorsichtig Cognac und Butter dazugeben. Zum Erhitzen zurückkehren; Rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken. Warm halten.

• Schritt 4

  Pastetchen mit Salz würzen. Grillen Sie für einen Holzkohle- oder Gasgrill Pastetchen auf dem Rost eines überdachten Grills direkt bei mittlerer Hitze für 14 bis 18 Minuten oder bis es fertig ist (160 ° F bis 165 ° F) * und drehen Sie sie einmal nach der Hälfte des Grillvorgangs.

• Schritt 5

  Zum Servieren Rucola auf den Brötchenboden legen. Top mit Pastetchen und Pilzmischung. Mit Blauschimmelkäse bestreuen. Fügen Sie Brötchenoberteile hinzu.

* TEST KÜCHEN TIPP:

Die Innenfarbe eines Burgers ist kein verlässlicher Indikator für den Gargrad. Ein Rind-, Kalb-, Lamm- oder Schweinefleischpastetchen, das auf 160 ° F gekocht wurde, ist unabhängig von der Farbe unbedenklich. Um den Weißgrad eines Pastetchens zu messen, führen Sie ein sofort ablesbares Thermometer bis zu einer Tiefe von 2 bis 3 Zoll durch die Seite des Pastetchens.

Nährwertangaben

Pro Portion: 699 Kalorien (18 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 21 g einfach ungesättigtes Fett), 126 mg Cholesterin, 629 mg Natrium, 28 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 35 g Protein.