Butter - Salat und Frühlingserbsensalat mit Senfvinaigrette Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Tassen frische Erbsen oder gefrorene Erbsen geschält
• 1 Esslöffel schnippte frisches Dill
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 2 Teelöffel Senf nach Dijonart
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 kleine belgische Endivienköpfe
• 1 große Kopfbutter oder Bibb Salat, in Blätter getrennt
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel gehackte Macadamianüsse, geröstet (optional)
• Schnittlauchblüten * oder geschnittener frischer Schnittlauch (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie Erbsen hinzu; 1 Minute kochen lassen und einmal umrühren. Sofort in ein Sieb abtropfen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen. Erbsen wieder abgießen und beiseite stellen.

• Schritt 2

  Für eine Senf-Vinaigrette kombinieren Sie in einer mittleren Schüssel Dill, Zitronensaft, Essig, Senf, Salz und den 1/4 Teelöffel Pfeffer. Fügen Sie das Öl langsam in einem dünnen Strahl hinzu und verquirlen Sie, bis es vollständig gemischt ist. Fügen Sie Erbsen Vinaigrette hinzu; werfen, um zu beschichten.

• Schritt 3

  Endivien längs halbieren und entkernen. Endivien der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Endivie zur Erbsenmischung geben; leicht werfen, um zu mischen.

• Schritt 4

  Salat auf einer Platte anrichten; Top mit Erbsenmischung. Mit zusätzlichem Pfeffer bestreuen. Nach Belieben mit Nüssen und Schnittlauchblüten bestreuen.

*Spitze:

Brechen Sie die Schnittlauchblüte vom Stiel, um Röschen zu erhalten.

Nährwertangaben

Pro Portion: 107 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 142 mg Natrium, 8 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 3 g Protein.