Butternusskürbis und Kichererbsencurry Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

1 Esslöffel Kokosöl
1 große Zwiebel, gehackt (1 Tasse)
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Unze 14 kann ungesüßte Kokosmilch
¼ Tasse grüne Currypaste
1 mittlerer Butternusskürbis (2 bis 2 1/2 Pfund), geschält und in 1 1/2 Zoll große Stücke geschnitten (ca. 6 Tassen)
1 15 Unzen Dose Kichererbsen (Kichererbsenbohnen), gespült und abgetropft
⅓ Tasse gehackter frischer Koriander

Richtungen

Schritt 1
In einer sehr großen Pfanne Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; kochen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang oder bis erweicht rühren. Kokosmilch und Currypaste dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Schritt 2
Fügen Sie Kürbis hinzu; kehre zum Kochen zurück. Hitze reduzieren und abgedeckt 12 bis 15 Minuten köcheln lassen oder bis der Kürbis zart ist, gelegentlich umrühren. Bohnen und Koriander einrühren; Hitze durch.

Richttipps:

Mit Jasminreis servieren, mit zusätzlichem frischem Koriander bestreuen und eine Prise Limettensaft dazugeben.

Nährwertangaben

Pro Portion: 402 Kalorien (18 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 1061 mg Natrium, 46 g Kohlenhydrate, 12 g Ballaststoffe, 11 g Zucker, 7 g Protein.