Karamellisierter Lachs mit Orangen-Ananas-Salsa | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Pfund frisches oder gefrorenes Lachsfilet (mit Haut), 1 Zoll dick schneiden
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 ½ Teelöffel fein zerkleinerte Orangenschale
• 1 Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Orangen, geschält, geschnitten und grob gehackt
• 1 Tasse gehackte frische Ananas oder in Dosen zerkleinerte Ananas, abtropfen lassen
• 2 Esslöffel frischer Koriander
• 1 Esslöffel fein gehackte Schalotte
• 1 frischer Jalapeño Chilipfeffer, entkernt und fein gehackt

Richtungen

• Schritt 1

  Tauen Sie den Fisch auf, wenn er gefroren ist. Fisch ausspülen; trocken tupfen. Legen Sie den Fisch mit der Haut nach unten in eine flache Schüssel. In einer kleinen Schüssel Zucker, 1 bis 2 Teelöffel Orangenschale, Salz und Pfeffer verrühren. Die Mischung gleichmäßig über den Fisch streuen (nicht auf der Hautseite). Mit den Fingern einreiben. Abdecken und 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

• Schritt 2

  Für Salsa in einer kleinen Schüssel den restlichen 1 Teelöffel Orangenschale, die Orange, die Ananas, den Koriander, die Schalotte und den Jalapeño-Pfeffer verrühren. Abdecken und servierfertig oder bis zu 24 Stunden kalt stellen.

• Schritt 3

  Lassen Sie den Fisch abtropfen und verwerfen Sie die Flüssigkeit. Für einen Holzkohlegrill mittelheiße Kohlen um eine Auffangwanne legen. Auf mittlere Hitze über der Pfanne prüfen. Legen Sie den Fisch mit der Haut nach unten auf den gefetteten Grillrost über die Auffangwanne. Bedecken Sie und grillen Sie für 14 bis 18 Minuten, oder bis Fische anfangen zu flocken, wenn Sie mit einer Gabel geprüft werden. (Für einen Gasgrill den Grill vorheizen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Für indirektes Garen einstellen. Grill wie oben.)

• Schritt 4

  Zum Servieren schneiden Sie den Fisch in vier Portionsgrößen, wobei Sie die Haut nicht durchschneiden. Schieben Sie vorsichtig einen Metallspatel zwischen Fisch und Haut und heben Sie den Fisch von der Haut ab. Fisch mit Salsa servieren. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 258 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 81 mg Cholesterin, 688 mg Natrium, 20 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 17 g Zucker, 32 g Protein.