Mit käsigem Taco gefüllte Paprikaschoten | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 3 rote und / oder grüne Paprikaschoten, längs halbiert und entkernt
• 1 8, 8 Unzen Beutel gekochter weißer oder brauner Reis
• 1 Tasse schwarze Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
• ½ Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
• ½ Tasse gehackte Tomaten
• ½ Tasse gefrorener Mais
• 1 Esslöffel Taco-Gewürzmischung
• ¼ Tasse frischer Koriander
• 1 ¼ Tassen geriebene Vier-Käse-Mischung nach mexikanischer Art (5 oz.)
• 2 Teelöffel abgefüllte Paprikasauce (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 425 ° F vorheizen. Legen Sie die Paprikaschoten mit den Seiten nach unten in eine 15 x 10 Zoll große Backform. 10 Minuten backen.

• Schritt 2

  In einer mittelgroßen Schüssel die nächsten sieben Zutaten (durch Koriander) vermengen. 1/2 Tasse der Käsemischung und, falls gewünscht, die scharfe Soße einrühren.

• Schritt 3

  Die Pfefferhälften wenden. Mit Reismischung füllen. Mit Folie abdecken. 25 Minuten backen; Folie entfernen. Mit der restlichen 3/4 Tasse Käsemischung die Paprikaschoten bestreuen. Weitere 5 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist. Auf Wunsch mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln, gehackten Tomaten, Koriander und scharfer Soße servieren.

Spitze

Um sicherzustellen, dass Sie die gesamte Füllung verbrauchen, wählen Sie mittelgroße bis große Paprikaschoten, die eher gleichmäßig als lang sind.

Nährwertangaben

Pro Portion: 217 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 22 mg Cholesterin, 342 mg Natrium, 26 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 10 g Protein.