Mais - und Tomatenbrotpudding Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 3 Esslöffel geschnittene getrocknete Tomaten (nicht in Öl verpackt)
• 4 geschlagene Eier
• 1 ½ Tassen Milch
• 1 Esslöffel geschnittenes frisches Basilikum oder 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum, zerkleinert
• 4 Tassen zerrissene englische Muffins oder trockenes französisches Brot
• 1 ½ Tassen frischer oder gefrorener Vollkornmais
• 1 Tasse geschnitzelter, fettarmer Cheddar-Käse oder Peperoni-Käse (4 Unzen)
• 1 Tomate, in dünne Keile geschnitten (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In eine kleine Schüssel getrocknete Tomaten geben; fügen Sie genug heißes Wasser hinzu, um zu bedecken. 15 Minuten stehen lassen oder bis erweicht; ablassen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit Eier, Milch und Basilikum in einer mittleren Schüssel verquirlen. beiseite legen. In einer ungefetteten, quadratischen 2-Liter-Auflaufform werden zerrissene englische Muffins, Mais, Käse und weiche Tomaten gemischt. * Geben Sie die Eimischung vorsichtig gleichmäßig über die Mischung in der Auflaufform.

• Schritt 3

  Backen Sie in einem 375-Grad-F-Ofen ungefähr 30 Minuten oder bis ein in der Nähe der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt. Leicht abkühlen lassen. Zum Servieren, falls gewünscht, Löffel Brotpudding auf Tomatenschnitzen. Ergibt 6 Portionen.

*

Decken Sie die Eimischung und die englische Muffinmischung ab und kühlen Sie sie getrennt für bis zu 24 Stunden. Kombinieren und backen wie angegeben.

Nährwertangaben

Pro Portion: 275 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 160 mg Cholesterin, 486 mg Natrium, 32 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 16 g Protein).