Champignoncremesuppe | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra sowie je nach Bedarf mehr
• 1 Pfund weiße Champignons, halbiert
• 1 Tasse gehackte gelbe Zwiebel
• 4 frische Thymianzweige
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• ¼ Tasse trockener Sherry
• ¼ Tasse Pinienkerne, leicht geröstet
• 2 Esslöffel geschnittener frischer Schnittlauch

Richtungen

• Schritt 1

  In einem 6-Liter-Ofen erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl über mittlerer Höhe. Die Hälfte der geschnittenen Champignons dazugeben. 4 bis 5 Minuten ohne Rühren kochen, bis die geschnittenen Seiten dunkelgoldbraun sind. In eine Schüssel geben. Wiederholen Sie mit dem restlichen Öl und den Pilzen. Bringen Sie alle Pilze zum holländischen Ofen zurück. Fügen Sie Zwiebel, Thymian und 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Unbedeckt 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

• Schritt 2

  Fügen Sie eine halbe Tasse Brühe hinzu. Zum Kochen bringen. Unbedeckt 3 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist, dabei gelegentlich umrühren. Vorsichtig Sherry hinzufügen. Unbedeckt 2-3 Minuten kochen lassen oder bis es fast verdunstet ist, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie den Restbestand hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Unbedeckt 5 Minuten köcheln lassen. 1/4 Teelöffel Salz einrühren. Vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen.

• Schritt 3

  Thymianzweige entfernen. Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Auf Servierschalen verteilen; Mit Pinienkernen und Schnittlauch bestreuen. Ergibt 4 bis 6 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 223 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 9 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 821 mg Natrium, 13 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 6 g Protein.