Gurken - und Wassermelonensalat mit Rucola und Feta Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 4 Tassen gekühlte kernlose Wassermelone in kleine Stücke schneiden
• 4 Tassen Baby Rucola
• 1 mittelgroße kernlose Gurke, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebel (1 groß)
• ½ Tasse frische Minze geschnitten
• 3 Esslöffel Weißweinessig
• 3 Esslöffel Olivenöl
• ½ Teelöffel koscheres Salz
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse zerbröckelter Feta-Käse (2 Unzen)
• ½ Tasse gehackte Walnüsse, geröstet

Richtungen

• Schritt 1

  In einer großen Schüssel Wassermelone, Rucola, Gurke, rote Zwiebel und Minze vermengen. Falls gewünscht, zudecken und bis zu 1 Stunde kalt stellen.

• Schritt 2

  Für die Vinaigrette in einem Schraubglas Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Abdecken und gut schütteln. Die Wassermelonenmischung mit Vinaigrette übergießen. Vorsichtig hin und her werfen, um zu beschichten. Mit Käse und Walnüssen bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 151 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 6 mg Cholesterin, 209 mg Natrium, 10 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 3 g Protein.