Currylachs mit Tomaten und Trockenpflaumen Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Pfund frisches oder gefrorenes Lachsfilet, in 1 1/2 Zoll große Würfel geschnitten
• 1 mittelgrüne Paprika, gehackt (3/4 Tasse)
• 1 kleine rote Zwiebel, gehackt (1/2 Tasse)
• 1 Stangensellerie, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 14, 5 Unzen Dosen Tomatenwürfel, nicht abgetropft
• ½ Tasse getrocknete Pflaumen, grob gehackt
• 2 Teelöffel Currypulver
• ⅔ Tasse israelischer Couscous *
• Frische Minze

Richtungen

• Schritt 1

  Fisch im gefrorenen Zustand auftauen lassen. Spülen und trocken tupfen; beiseite legen. Backofen auf 350 ° F vorheizen.

• Schritt 2

  In einer großen ofenfesten Pfanne kochen und Paprika, rote Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in heißem Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang umrühren. Dosentomaten, getrocknete Pflaumen und Currypulver hinzufügen. 2 Minuten kochen und umrühren; vom Herd nehmen.

• Schritt 3

  Fügen Sie Lachs der Bratpfanne hinzu; Transfer zum Ofen. Unbedeckt 10 Minuten backen oder bis der Lachs anfängt zu schuppen.

• Schritt 4

  In einem kleinen Topf 1 bis 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Couscous einrühren; kehre zum Kochen zurück. Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen; abdecken und 2 Minuten stehen lassen. Gegebenenfalls abtropfen lassen.

• Schritt 5

  Zum Servieren Lachs über Couscous geben. Mit frischer Minze bestreuen.

*Spitze:

Tauschen Sie in der Woche nachts Standbys wie normales Couscous, Reis oder Orzo aus, aber israelisches Couscous ist eine unterhaltsame Alternative. Wir lieben den leicht gerösteten Geschmack und die Perlenform.

Nährwertangaben

Pro Portion: 392 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 62 mg Cholesterin, 491 mg Natrium, 45 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 15 g Zucker, 28 g Protein.