Inhaltsverzeichnis:
- Zutaten
- Richtungen
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- Kokos-Marshmallows:
- Orangencreme Marshmallows:
- Kakao-Marshmallows:
- Lagern:
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- Nährwertangaben
Zutaten
Richtungen
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Eine 13 x 9 Zoll große Backform mit Plastikfolie auslegen oder den Boden der Pfanne mit Wachspapier oder Pergamentpapier auslegen. Kunststoff oder Papier mit Kochspray bestreichen. In einer großen Metall- oder hitzebeständigen Schüssel Gelatine über eine halbe Tasse kaltes Wasser streuen.
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In einem 2-Liter-schweren Topf das restliche 1/4-Tassen-Wasser, 1/4-Tassen des Kristallzuckers und den Maissirup mischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Befestigen Sie ein Bonbonthermometer an der Seite des Topfes. Bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Umrühren kochen, bis das Thermometer eine Temperatur von 25 ° C (12 bis 15 Minuten insgesamt) aufweist. Über die Gelatinemischung gießen und gut umrühren (Mischung schäumt und sprudelt).
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In einer großen Schüssel die nächsten drei Zutaten (durch Salz) mit einem Mixer auf hoher Stufe schaumig rühren. Fügen Sie nach und nach 1/4-Tasse Kristallzucker hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden. Bei laufendem Mischer die heiße Gelatinemischung nach und nach zu der Eiweißmischung geben und 5 bis 7 Minuten oder bis sie dick ist (Konsistenz aus dickem, gießbarem Kuchenteig). Die Mischung schnell und vorsichtig in die vorbereitete Pfanne geben. Beschichten Sie ein Blatt Plastikfolie mit Kochspray. mit der beschichteten Seite nach unten über die Mischung in die Pfanne geben. Mindestens 5 Stunden oder bis sie fest sind abkühlen lassen.
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Puderzucker und Maisstärke verrühren; Etwa ein Viertel der Mischung auf ein großes Schneidebrett streuen. Entfernen Sie die obere Plastikfolie von den Marshmallows. Marshmallows lösen und umdrehen; Plastik oder Papier entfernen. Marshmallows mit der restlichen Puderzuckermischung bestreuen; in etwa 1-Zoll-Quadrate schneiden. Platzieren Sie die Quadrate zu jeweils etwa einem Drittel in einer großen, wiederverschließbaren Plastiktüte. Fügen Sie restliche Puderzuckermischung hinzu; Siegelbeutel und werfen, um zu beschichten.
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Aquafaba ist die Flüssigkeit aus Dosen Kichererbsen (eine 15-Unzen-Dose ergibt ca. 1/3 Tasse Flüssigkeit). Durch die Verwendung von aquafaba anstelle von Eiweißprodukten oder pasteurisiertem flüssigem Eiweiß werden diese Marshmallows vegan (sofern Sie vegane Gelatine verwenden).
Kokos-Marshmallows:
Bereiten Sie es wie angegeben vor, aber streuen Sie 1 1/2 Tassen geröstete Kokosflocken in die 13x9-Zoll-Pfanne, nachdem Sie es mit Kochspray überzogen haben. Fügen Sie 1/4 Teelöffel Kokosaroma zu Eiweiß mit der Vanille hinzu. Die Marshmallow-Mischung vor dem Abkühlen mit 1 1/2 Tassen gerösteter Kokosflocken bestreuen. Lassen Sie Puderzucker und Maisstärke weg. Nach dem Schneiden in Quadrate, schütteln Marshmallows in Beutel mit 1 1/4 Tassen zusätzliche geröstete Kokosflocken.Per Marshmallow: 62 cal, 2 g Gesamtfett (2 g gesättigtes Fett), 0 g Transfett, 0 mg Chol., 37 mg Natrium, 11 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 1 g pro.Exchanges: 1 Other Carbo., 0, 5 Fett
Orangencreme Marshmallows:
Zubereitung wie angegeben, außer 1 Umschlag ungesüßte Limonadenmischung mit Orangengeschmack in die Aquafaba mit der Vanille geben.
Kakao-Marshmallows:
Vorbereiten, außer 1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver über steif geschlagenem Aquafaba in Schritt 3 sieben und vor dem Einrühren in die heiße Gelatinemischung vorsichtig unterheben. Reduzieren Sie den Puderzucker auf 1/2 Tasse und geben Sie 1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver in die Puderzucker-Maisstärke-Mischung. Marshmallows in einer Tüte mit Puderzucker-Kakaopulver-Mischung schütteln.
Lagern:
Marshmallows in einen luftdichten Behälter zwischen Wachspapier oder Pergamentpapier legen. Bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern oder bis zu 1 Monat einfrieren.
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Kaufen Sie ein Produkt, das nur aus Eiweiß besteht. Wenn Sie pasteurisiertes Eiweiß nicht finden können, können Sie normale Eier verwenden und das Weiß pasteurisieren: In einem kleinen Topf 2 Eiweiß, 2 Esslöffel Kristallzucker, 1 Teelöffel Wasser und 1/8 Teelöffel Tatarcreme mischen, bis alles vermischt ist, aber nicht schaumig. Erhitzen und bei schwacher Hitze rühren, bis ein Thermometer 160 ° F anzeigt. Stellen Sie den Topf in eine große Schüssel, die zur Hälfte mit Eiswasser gefüllt ist. 2 Minuten rühren, um schnell abzukühlen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 38 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 0 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 20 mg Natrium, 9 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 8 g Zucker, 0 g Protein.
