Karibischer Pfundkuchen | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

3 Tassen Allzweckmehl
1 ½ Teelöffel Backpulver
1 ½ Tassen Butter, erweicht
1 ½ Tassen Zucker
6 Eier
4 - 5 Teelöffel fein zerkleinerte Limettenschale (ca. 3 Limetten)
⅓ Tasse Dosen ungesüßte Kokosmilch oder Milch
½ Tasse) Zucker
⅓ Tasse Limettensaft
½ - 1 Tasse geröstete Kokosnuss
Schlagsahne (optional)
Verschiedene tropische Früchte wie Mangoscheiben und Kiwischeiben

Richtungen

Schritt 1
Mehl und Backpulver verrühren; beiseite legen.
Schritt 2
In einer großen Rührschüssel Butter mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen. Geben Sie nach und nach 1 bis 2 Tassen Zucker hinzu, jeweils 2 Esslöffel, und schlagen Sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit insgesamt etwa 6 Minuten lang oder bis sie sehr leicht und locker sind. Fügen Sie nacheinander Eier hinzu und schlagen Sie 1 Minute nach jeder Zugabe. Schaben Sie die Schüssel oft ab. Limettenschale einrühren.
Schritt 3
Fügen Sie nach und nach die Mehlmischung zur Buttermischung hinzu und schlagen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis sie sich vereinigt. Kokosmilch oder normale Milch einrühren. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in einer gefetteten und bemehlten 10-Zoll-Rillenpfanne. In einem 325-Grad-F-Ofen 55 bis 60 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in der Nähe der Mitte eingesetzt ist, sauber herauskommt.
Schritt 4
In der Zwischenzeit für Sirup die restlichen 1/2 Tasse Zucker und Limettensaft in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, um den Zucker aufzulösen.
Schritt 5
Kuchen in der Pfanne auf einem Rost 10 Minuten kühlen. Den Kuchen auf ein Kühlregal umdrehen (ein Blatt Wachspapier unter das Gestell legen). Mit einem Zahnstocher die Oberseite und die Seiten des Kuchens einstechen und mit dem Sirup bestreichen. Sofort mit Kokosnuss bestreuen. Cool. Zum Transport zu einem Potluck den Kuchen in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit Plastikfolie abdecken. Schlagsahne und frisches Obst in Behälter mit Deckel verpacken und in einem isolierten Kühler auf Eis legen. Servieren Sie auf Wunsch Kuchenstücke mit Schlagsahne, restlicher Kokosnuss und frischem Obst. Macht 18 Portionen.