Vier tolle Wege mit Radicchio | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 8 Unzen Kopf Radicchio
1 mittelgroße Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 Esslöffel Walnussöl oder Olivenöl
1 Teelöffel fein zerkleinerte Orangenschale
½ Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel vollmundige Melasse
Fein zerkleinerte Orangenschale

Richtungen

Sautierter Radicchio:

Schritt 1
Den Kern vom Radicchio nehmen und die Blätter trennen. Tränenblätter in große Stücke schneiden; beiseite legen. In einem großen Topf Zwiebel in 1 Esslöffel heißem Öl bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten zart kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. 1 Teelöffel Orangenschale und das Salz einrühren. Fügen Sie zerrissene Radicchio-Blätter hinzu. 1 Minute kochen und umrühren. Melasse hinzufügen; kochen und weitere 30 Sekunden rühren. In eine Schüssel geben. Mit zusätzlicher Orangenschale garnieren. Sofort servieren. Ergibt 4 Portionen.

Gegrillter Radicchio:

Schneiden Sie die Radicchio-Keile der Länge nach in zwei Hälften, um acht Keile zu erhalten. Eine geriffelte Grillpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Radicchio-Wedges mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Radicchio-Keile mit der Seite nach unten auf die geriffelte Grillpfanne legen. 2 bis 3 Minuten kochen. Keile wenden. Top mit ein paar dünnen Scheiben weißer Cheddar-Käse und etwas Schinken. Noch etwa 2 Minuten kochen, bis der Radicchio weich ist und der Käse geschmolzen ist. Sofort servieren. Ergibt 4 Portionen.

Gedämpfter Radicchio:

Platzieren Sie Radicchio-Keile in einer einzigen Schicht in einem Bambus-Dampfgarer, Dampfkorb oder elektrischen Dampfgarer. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sie weich, aber nicht welk sind. In einem Topf 1 Teelöffel Chiliöl erhitzen. Fügen Sie drei bis vier in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und 1/2 Teelöffel geriebenen frischen Ingwer hinzu; kochen und 15 Sekunden rühren. 1/4 Tasse asiatische Erdnusssauce unterrühren; Hitze durch. Radicchio auf eine Servierplatte geben. Löffel Sauce über Radicchio; sofort servieren. Ergibt 4 Portionen.

Pochierter Radicchio:

Schneiden Sie eine kleine Menge der spitzen Kante des Keils ab, um eine flache Seite zu erhalten. In einem Topf 2 Esslöffel Butter sprudeln lassen. Keile mit der beschnittenen Seite nach unten in den Topf geben. Mit 1/4 TL koscherem Salz bestreuen. Füge 1/4 Tasse Wasser hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 2 Minuten köcheln lassen. Keile wenden, mit 2 Teelöffeln frischem Limettensaft, 1/4 Teelöffel Anissamen und einer großzügigen Menge rasiertem Asiago oder Parmesankäse belegen. 2 Minuten zugedeckt kochen, bis der Käse schmilzt. Zum Kochen zurückkehren und unbedeckt weitere 8 bis 10 Minuten kochen, bis der Radicchio sehr zart ist und der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. Die Keile auf den Servierteller geben und mit der restlichen Kochflüssigkeit beträufeln. Mit 1 Esslöffel gerösteten Pinienkernen und geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Ergibt 4 Portionen.