Frischgemüserisotto | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Tassen geschnittene frische Pilze
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt (1/2 Tasse)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl oder Speiseöl
• 1 Tasse Arborio oder Langkornreis
• 3 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
• ¾ Tasse mundgerechte Spargel- oder Brokkolistücke
• 1 mittelgroße Tomate, entkernt und gewürfelt (3/4 Tasse)
• ¼ Tasse geriebene Karotte
• 1 Tasse geriebene Fontina oder Münster Käse (4 Unzen)
• ¼ Tasse geriebener Parmesan
• 3 Esslöffel schnippten frisches Basilikum oder Petersilie
• Tomatenscheiben (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einem großen Topf die Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl kochen, bis die Zwiebel weich, aber nicht braun ist. Reis einrühren. Kochen und 5 Minuten rühren.

• Schritt 2

  Währenddessen in einem anderen Topf die Gemüse- oder Hühnerbrühe zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und köcheln lassen. Geben Sie langsam 1 Tasse Brühe unter ständigem Rühren in die Reismischung. Weiter kochen und umrühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

• Schritt 3

  1/2 Tasse Brühe und den Spargel oder Brokkoli unter ständigem Rühren zur Reismischung geben. Weiter kochen und umrühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Fügen Sie 1 Tasse mehr Brühe hinzu, 1/2 Tasse auf einmal, sich ständig rührend, bis die Brühe aufgesogen ist. Dies sollte ungefähr 15 Minuten dauern. Tomaten, Karotten und die restliche 1/2-Tassen-Brühe einrühren. Kochen und rühren, bis der Reis leicht cremig und zart ist. Fontina oder Münster, Parmesan und Basilikum oder Petersilie unterrühren. Nach Belieben mit Tomatenscheiben garnieren. Sofort servieren. Ergibt 4 Hauptgerichte.

Nährwertangaben

Pro Portion: 401 Kalorien (8 g gesättigtes Fett, 38 mg Cholesterin, 1052 mg Natrium, 47 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 15 g Protein).