Gartengemüse und Pilzsuppe Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 3 Tassen reduzierte Natrium-Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
• ¼ - 0, 5 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• 12 Unzen Yukon Goldkartoffeln, geviertelt
• 2 Esslöffel Butter
• 3 Tassen geschnittene frische Pilze
• 3 Tassen Spinatblätter
• 3 Tassen Rucola Blätter
• 2 Tassen frische italienische Petersilie und zarte Stiele
• Frischer Rucola (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einem 3-Liter-Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen; 5 Minuten kochen. Mit Brühe, Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Kochen bringen. Fügen Sie Kartoffeln hinzu und gehen Sie zum Kochen zurück; Hitze reduzieren. Gedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Pilze hinzufügen; kochen Sie 6 bis 8 Minuten oder bis zart und Flüssigkeit verdunstet ist. Champignons beiseite stellen.

• Schritt 3

  Topf vom Herd nehmen. Zwiebel-Kartoffel-Mischung mit einem Stabmixer fast glatt rühren. Fügen Sie Spinat, Rucola und Petersilie hinzu. Zum Erhitzen zurückkehren. Zum Kochen bringen; vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe erneut pürieren, bis sie fast glatt und grün bleibt. Top-Portionen mit sautierten Champignons und auf Wunsch zusätzlichem Rucola.

Nährwertangaben

Pro Portion: 92 Kalorien, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 412 mg Natrium, 14 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 4 g Protein.