Ingwer-Erdnuss-Nudelsalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 8 Unzen Korkenzieher Makkaroni oder feine Nudeln, aufgebrochen
• 20 frische Erbsenschoten, Spitzen und Schnüre entfernt (ca. 1 Tasse)
• ¼ Tasse Salatöl
• 3 Esslöffel Reisessig
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
• 1 Teelöffel Chiliöl oder einige Spritzer Peperonisauce in Flaschen
• 1 mittelgroßer Kohlrabi, geschält und geschnitten, oder 1 kleine Gurke, längs geviertelt und in Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Karotten, in lange dünne Streifen geschnitten (ca. 1 Tasse)
• 1 mittelgelber und / oder grüner süßer Pfeffer, in dünne Streifen geschnitten
• ¾ Tasse in dünne Scheiben geschnittene Radieschen
• ½ Tasse in Bias geschnittene Frühlingszwiebeln
• 3 Esslöffel frischer Koriander oder Petersilie
• ⅓ Tasse gehackte Erdnüsse

Richtungen

• Schritt 1

  Nudeln nach Packungsangaben kochen. Fügen Sie während der letzten 30 Sekunden der Garzeit Erbsenschoten hinzu. ablassen. Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Dressing:

• Schritt 1

  In einem Schraubglas Salatöl, Reisessig, Zucker, Sojasauce, Ingwer und Chiliöl oder abgefüllte Paprikasauce vermengen. Abdecken und schütteln, um zu kombinieren.

• Schritt 2

  In einer großen Schüssel Pasta-Erbsen-Mischung, Kohlrabi oder Gurke, Karotten, Paprika, Radieschen, Frühlingszwiebeln sowie Koriander oder Petersilie vermengen. Dressing dazugeben und vorsichtig hin und her werfen. Abdecken und 2 bis 8 Stunden kalt stellen.

• Schritt 3

  Transport in einem isolierten Kühler mit Eisbeutel. Zum Servieren den Salat nochmals umdrehen und mit Erdnüssen bestreuen. Ergibt 12 Beilagenportionen.

Tipps

Chill-Dressing bis zu 3 Tagen vor dem Gebrauch.

Nährwertangaben

Pro Portion: 165 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 197 mg Natrium, 21 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 4 g Protein).