Inhaltsverzeichnis:
- Eier
- Weggehen
- Messflüssigkeiten
- Trockene Zutaten messen
- Plätzchenblätter
- Mischer
- Ofen
- Plätzchenteig
- Kurzfristige Speicherung von Cookies
- Langzeitspeicherung von Cookies
- Kühlen Sie Ihre Plätzchenblätter ab
- Löffel benutzen
- Verwenden einer Portionierer
- Bar Cookies aus der Pfanne nehmen
- Meringeplätzchen
- Cookie Doneness Test
Beim Backen von Keksen werden verschiedene Arten von Fett verwendet. Butter wird oft verwendet, weil sie gute Backergebnisse und einen ausgezeichneten Geschmack ergibt. Gesalzene und ungesalzene Butter können austauschbar verwendet werden. Wenn Sie ungesalzene Butter zum Backen von Keksen verwenden, können Sie die Salzmenge im Rezept leicht erhöhen. Verwenden Sie zum Messen die entsprechenden Markierungen auf der Butterverpackung.
Wenn Sie Margarine zum Backen von Keksen verwenden, verwenden Sie eine, die mindestens 80 Prozent Pflanzenöl enthält. Wenn Sie auf der Vorderseite der Margarinepackung nichts feststellen können, überprüfen Sie die Nährwertkennzeichnung. Die Margarine sollte 100 Kalorien pro Esslöffel haben. Diese Margarinen mit weniger als 80 Prozent Pflanzenöl haben einen höheren Wassergehalt und können zu zähen Keksen führen, die sich übermäßig ausbreiten, an der Pfanne haften und nicht so gut bräunen. Margarinen haben auch bequeme Maße auf den Umhüllungen.
Das Kürzen wird manchmal in Keksrezepten gefordert. Die Verkürzung erfolgt jetzt in Stäbchen, die genau wie Butter oder Margarine mit Maßen gekennzeichnet sind. Verkürzung kommt auch in Dosen. Um die Verkürzung der Dose zu messen, drücken Sie sie fest in einen trockenen Messbecher und gleichen Sie den Überschuss mit einem Lineal aus.
In speziellen Rezepten wird gelegentlich Speiseöl benötigt . Versuchen Sie jedoch nicht, Öl gegen Butter, Margarine oder Backfett auszutauschen.
Eier
Alle Rezepte, die Sie auf unserer Website finden, wurden mit großen Eiern getestet. Verwenden Sie frische Eier für beste Ergebnisse.
Weggehen
Backpulver und Backpulver sind beide wichtig bei der Herstellung von Keksen. Sie sind chemische Treibmittel, die Kohlendioxid produzieren, um das Aufgehen von Keksen zu unterstützen. Doppeltwirkendes Backpulver erzeugt Gase in zwei Schritten: erst beim Hinzufügen von Flüssigkeiten und dann beim Backen. Backpulver erzeugt sofort Kohlendioxid, wenn es mit sauren Zutaten wie Buttermilch, Sauerrahm oder Fruchtsäften gemischt wird.
Jedes Rezept, das nur Backpulver als Sauerteig verwendet, sollte sofort gebacken werden, bevor all diese Blasen entleert werden.
Bewahren Sie Backpulver und Backpulver an einem kühlen, trockenen Ort auf. Ersetzen Sie das Produkt alle 6 Monate oder überprüfen Sie das Kontrollkästchen "Verwendbar bis", um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Die Verwendung des richtigen Utensils zur korrekten Messung der Rezeptzutaten ist wichtig für konsistente Ergebnisse.
Messflüssigkeiten
Verwenden Sie zum Messen flüssiger Zutaten wie Milch einen Messbecher aus Glas oder durchsichtigem Kunststoff mit einem Auslauf und einem Rand über der letzten Markierung, die das Verschütten verhindert. Stellen Sie den Flüssigkeitsmessbecher auf eine ebene Fläche. Beuge dich dann nach unten, damit deine Augen mit der Markierung auf der Tasse übereinstimmen. Wenn Sie Flüssigkeiten wie Vanille in einem Messlöffel messen möchten, füllen Sie den Löffel bis zum Rand, lassen Sie ihn jedoch nicht überlaufen.
Trockene Zutaten messen
Verwenden Sie zum Messen trockener Zutaten wie Mehl und Kristallzucker verschachtelte Messbecher aus Metall oder Kunststoff. Die Oberkante der Tassen ist flach, damit überschüssige, trockene Zutaten ausgeglichen werden können. Um das Mehl zu messen, rühren Sie das Mehl in den Kanister, um es aufzuhellen, und löffeln Sie es in die Tasse. Verwenden Sie die gerade Kante eines Metallspatels oder Messers, um die Oberseite zu nivellieren. Packen Sie das Mehl nicht in die Tasse und klopfen Sie nicht mit dem Spatel oder auf die Theke, um es zu nivellieren.
Kristallzucker und Puderzucker werden wie Mehl gemessen. Um jedoch braunen Zucker zu messen, drücken Sie ihn fest in ein trockenes Maß, damit er die Form der Tasse beibehält, wenn er sich herausstellt.
Plätzchenblätter
Wählen Sie Backbleche mit sehr niedrigen Seiten oder ohne Seiten. Die Pfanne sollte matt und aus dickem Aluminium sein. Verwenden Sie hellere Backbleche, da dunkle manchmal dazu führen, dass der Boden von Keksen überstrahlt. Mit einer Antihaftbeschichtung können Sie das Einfetten überspringen, obwohl sich der Teig möglicherweise nicht so stark verteilt, sodass Sie dickere, weniger knusprige Kekse erhalten. Fetten Sie das Backblech nur, wenn das Rezept Sie dazu auffordert, da sich die Kekse sonst zu stark ausbreiten und zu flach werden können.
Verwenden Sie rechteckige und quadratische Kuchenformen, um Kekse und Brownies zu backen. Andere Arten von Keksen backen nicht so gleichmäßig in einer Pfanne mit Rand.
Oft isolierte Plätzchenblätter geben Ihnen blasse Plätzchen mit weichen Mitten. Wenn Sie Kekse mit einer großen Menge Butter zubereiten, z. B. Zuckerkekse, kann die Butter schmelzen und austreten, bevor der Teig fest wird. Und wenn Sie Kekse auf einem isolierten Backblech lange genug backen, um sie auf dem Boden zu bräunen, kann der Rest des Kekses zu trocken werden.
Mischer
Keksteig kann entweder mit einem Handmixer oder einem Standardmixer zubereitet werden. Tragbare (Hand-) Elektromixer sind ideal für leichte Arbeiten und kurze Mischperioden. Wenn Sie einen Handmixer verwenden, müssen Sie möglicherweise die letzte Menge Mehl von Hand einrühren, da der Teig zu steif ist, als dass sich der Mixer leicht handhaben lässt.
Ofen
Es ist eine gute Idee, die Ofentemperatur gelegentlich zu überprüfen. Eine zu niedrige Temperatur verlängert die Backzeit, was dazu führt, dass Kekse eine grobe Konsistenz haben und trocken sind. Eine zu hohe Temperatur lässt die Kekse zu schnell bräunen. Der Ofen sollte mindestens 10 Minuten vorgeheizt werden, bevor Kekse gebacken werden.
Um die Genauigkeit Ihrer Ofentemperatur zu überprüfen, stellen Sie die Temperatur auf 350 Grad F ein und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten lang aufheizen. Stellen Sie ein Ofenthermometer in die Mitte des Ofens. Backofentür schließen und mindestens 5 Minuten aufheizen lassen. Wenn das Thermometer zu hoch oder zu niedrig ist, verringern oder erhöhen Sie die Einstellung um die Differenz in Grad. Wenn der Ofen mehr als 50 Grad abweicht, muss der Thermostat eingestellt werden.
Plätzchenteig
Die meisten Keksteige, mit Ausnahme von Riegelkeksen und Baisermischungen, können vor dem Backen gekühlt oder eingefroren werden.
Verpacken Sie einfach Ihren Lieblingsteig in Gefrierbehältern oder formen Sie Slice-and-Bake-Teig in Rollen und wickeln Sie ihn ein. In einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 6 Monate einfrieren. Vor dem Backen den gefrorenen Teig im Behälter im Kühlschrank auftauen. Wenn es zu steif ist, um damit zu arbeiten, lassen Sie den Teig zum Erweichen bei Raumtemperatur stehen.
Kurzfristige Speicherung von Cookies
Stellen Sie sicher, dass Cookies vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie speichern. Legen Sie die abgekühlten Kekse in Lagerbehälter mit dicht schließenden Deckeln oder Plastikbeuteln. Trennen Sie die Schichten mit Wachspapier. Bewahren Sie knusprige Kekse und weiche Kekse in getrennten Behältern auf. Halten Sie außerdem scharfe Kekse von Keksen mit feinem Geschmack fern. Lagern Sie gefrorene Kekse in einer einzigen Schicht. Wenn Sie den Zuckerguss trocknen lassen, können Sie sie stapeln. Denken Sie daran, Wachspapier zwischen die Schichten zu legen.
Bewahren Sie Cookies für die kurzfristige Lagerung bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur auf. Riegelkekse können für einige Zeit in ihrer eigenen Backform mit einer dichten Folie oder Plastikfolie aufbewahrt werden. Wenn eine Keksfüllung oder Zuckerguss Frischkäse, saure Sahne oder Joghurt enthält, bewahren Sie die Kekse im Kühlschrank auf.
Langzeitspeicherung von Cookies
Legen Sie für eine längere Lagerung vollständig abgekühlte, nicht aufgetaute Kekse in Beutel oder Behälter, die für die Lagerung in der Tiefkühltruhe vorgesehen sind. Verwenden Sie ein Blatt Wachspapier zwischen den Schichten. Versiegeln, mit Inhalt und Datum beschriften und bis zu 3 Monate einfrieren. Tauen Sie die Kekse ca. 15 Minuten vor dem Servieren im Behälter auf. Wenn Kekse gefroren werden sollen, tauen Sie sie auf, bevor Sie die Glasur verteilen.
Kühlen Sie Ihre Plätzchenblätter ab
Es ist wichtig, dass die Backbleche zwischen den Stapeln abkühlen. Ein heißes Backblech kann dazu führen, dass sich die Kekse zu stark ausbreiten. Und die Kekse können an den Rändern zu stark bräunen. Bei Spritzgebäck ist es sehr wichtig, das Backblech auf Raumtemperatur abzukühlen, bevor der Teig darauf gedrückt wird. Wenn das Blatt warm ist, gibt die Kekspresse den Teig nicht richtig frei.
Löffel benutzen
Verwenden Sie zum Zubereiten von Keksen einen Löffel aus Ihrem Besteck und keine Messlöffel. Die tiefere Schale eines Messlöffels erschwert das Entfernen des Teigs. Schieben Sie den Teig von einem Löffel mit einem anderen Löffel oder einem kleinen Spatel ab. Für gleichmäßiges Backen sollten die Teighügel gleich groß sein.
Verwenden einer Portionierer
Für gleichmäßig geformte, gleichmäßig gebackene Kekse, die alle die gleiche Größe haben, verwenden Sie einen Messlöffel. Sie funktionieren wie Eiskugeln und sind in verschiedenen Größen erhältlich. Je höher die Zahl, desto kleiner der Messlöffel.
Bar Cookies aus der Pfanne nehmen
Um das Herausnehmen und Schneiden von Riegelkeksen zu erleichtern, die Backform mit Folie auslegen. Hier ist ein einfacher Tipp: Reißen Sie ein Stück Folie ab, das groß genug ist, um sich über die Ränder der Pfanne zu erstrecken. Drehen Sie die Backform auf der Arbeitsplatte um und formen Sie die Folie über der Backform, bis sie passt. Drehen Sie die Pfanne aufrecht, und legen Sie die Folie hinein. Glätten Sie sie so, dass sie in die Pfanne passt. Wenn Ihr Rezept besagt, dass Sie die Pfanne einfetten sollen, fetten Sie stattdessen den Folienbelag ein.
Meringeplätzchen
Hier ist ein einfacher Tipp, mit dem Sie leicht empfindliche Baiser-Kekse vom Backblech entfernen können: Legen Sie auf Ihr Backblech Pergamentpapier. Verwenden Sie das lebensmittelechte Pergamentpapier anstelle von braunen Papiersäcken, da diese recycelte Materialien enthalten können. Übertragen Sie die Baiserplätzchen nach dem Backen zum Abkühlen auf einen Rost.
Cookie Doneness Test
Überprüfen Sie, ob die Kekse zu der im Rezept angegebenen Mindestbackzeit gar sind. Eine Küchenuhr ist eine hilfreiche Erinnerung. Wenn die Kekse fertig sind, entfernen Sie sie sofort vom Backblech, sofern im Rezept nichts anderes angegeben ist. Einige Cookies verbleiben für eine bestimmte Zeit auf dem Cookie-Blatt, damit sie gesetzt werden können.
Übertragen Sie heiße Kekse mit einem Spatel auf einen Rost, um sie gleichmäßig abzukühlen. Drahtgitter können einfach gereinigt werden. Lassen Sie die Kekse vor dem Lagern vollständig abkühlen.
