Honig-Flachs-Sauerteigbrot | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 Tasse Sauerteig Starter
3 ½ - 4 Tassen Allzweckmehl
1 Packung Trockenhefe
1 ½ Tassen Wasser
¼ Tasse Honig
3 Esslöffel Rapsöl
1 ½ Teelöffel Salz
1 ½ Tassen weißes Vollkornmehl oder Vollkornmehl
¼ Tasse Leinsamenmehl oder geröstete Weizenkeime
2 Teelöffel Leinsamen
½ Teelöffel Backpulver
Wasser (optional)
Leinsamen (optional)
Leinsamenmehl (optional)

Richtungen

Schritt 1
Sauerteigstarter messen; 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. In einer großen Schüssel 2 1/2 Tassen des Allzweckmehls und der Hefe mischen. beiseite legen. In einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die 1 1/2 Tassen Wasser, den Honig, das Öl und das Salz gerade warm rühren (120 ° F bis 130 ° F). Fügen Sie Wasser-Mischung Hefemischung hinzu; Sauerteig Starter hinzufügen. Mit einem Elektromixer bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen, dabei die Seite der Schüssel ständig abkratzen. 3 Minuten mit hoher Geschwindigkeit schlagen. In einer mittelgroßen Schüssel eine halbe Tasse des restlichen Allzweckmehls, das Vollkornmehl, das 1/4 Tasse Leinsamenmehl, die 2 Teelöffel Leinsamen und das Backpulver mischen. zu der Hefemischung geben. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis alles gut vermischt ist. Rühren Sie so viel Mehl wie möglich ein.
Schritt 1
Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausstreichen. Ausreichend des restlichen Allzweckmehls einkneten, um einen mäßig steifen, glatten und elastischen Teig zu erhalten (insgesamt 6 bis 8 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen. In eine leicht gefettete Schüssel geben und einmal drehen, um die Oberfläche einzufetten. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt (45 bis 60 Minuten). Teig ausstanzen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausfallen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Abdeckung; 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit zwei Backbleche leicht einfetten.
Schritt 1
Formen Sie jede Teigportion, indem Sie sie vorsichtig in eine Kugel ziehen und die Ränder darunter verstauen. Teigbällchen auf vorbereitete Backbleche legen. Glätten Sie jede Teigkugel leicht auf einen Durchmesser von 6 Zoll. Kreuzen Sie mit einem scharfen Messer die Brote. Abdeckung; An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat (ca. 30 Minuten). Wenn gewünscht, die Laiboberseiten leicht mit Wasser bestreichen und mit zusätzlichem Leinsamen und Leinsamenmehl bestreuen.
Schritt 1
Ofen auf 375 ° F vorheizen. 30 bis 35 Minuten backen oder bis das Brot bei leichtem Antippen hohl klingt. (Wenn nötig, um ein Überbrennen zu verhindern, die letzten 10 Minuten des Backens locker mit Folie abdecken.) Brot von den Backblechen nehmen. Kühlen Sie auf Drahtgestellen ab.

Sauerteigstarter:

Schritt 1
1 Packung Trockenhefe in 1/2 Tasse warmem Wasser (105 ° F bis 115 ° F) auflösen. 2 Tassen Allzweckmehl, 2 Tassen warmes Wasser und 1 Esslöffel Honig hinzufügen. Mit einem Holzlöffel glatt schlagen. Mit 100% Baumwolle bedecken. Lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Tage lang bei Raumtemperatur (75 bis 85 ° F) stehen, oder bis die Mischung ein fermentiertes Aroma hat und kräftig sprudelt. Rühren Sie die Mischung zwei- oder dreimal am Tag. (Die Fermentationszeit hängt von der Raumtemperatur ab. Ein wärmerer Raum beschleunigt den Fermentationsprozess.) Um den Sauerteigstarter zu lagern, füllen Sie ihn in einen 1-Liter-Kunststoffbehälter. Abdecken und abkühlen lassen. Zum Gebrauch Starter umrühren. Menge des im Rezept angeforderten Kaltstarters messen; auf Raumtemperatur bringen. Füllen Sie den Starter nach jedem Gebrauch nach. Rühren Sie für jede entfernte 1 Tasse Starter 3/4 Tasse Allzweckmehl, 3/4 Tasse Wasser und 1 Teelöffel Honig in den verbleibenden Starter. Mit einem Käsetuch bedecken. bei Raumtemperatur ca. 1 Tag stehen lassen oder bis es sprudelt. Mit Deckel abdecken; Für den späteren Gebrauch kalt stellen. Wenn der Starter nicht innerhalb von 10 Tagen verbraucht wird, 1 Teelöffel Honig einrühren. Fügen Sie weiterhin alle 10 Tage 1 Teelöffel Honig hinzu, es sei denn, der Starter wird aufgefüllt.