Die Technik, Fleisch zu schmoren, mag ein wenig einschüchternd klingen, aber es ist wirklich nichts dabei! Schmoren ist einfach eine Kochmethode, bei der Fleisch in Öl gebräunt und dann in einer kleinen Flüssigkeitsmenge in einer dicht gedeckten Pfanne entweder auf dem Herd oder im Ofen gegart wird. Die lange, langsame Garzeit fördert die Geschmacksentwicklung und macht härtere Fleischstücke gabelweich. Eine der beliebtesten Arten von geschmortem Rindfleisch ist Schmorbraten, bei dem es sich in der Regel um ein Futter oder einen runden Braten mit Gemüsezusatz handelt. Schweinefleisch und Lammfleisch sind auch köstlich geschmort. Erlernen Sie die Grundtechniken für das Schmoren von Fleisch, einschließlich spezifischer Anweisungen für Rindfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch, und versuchen Sie dann Ihr Glück mit einigen unserer beliebtesten Schmorrezepte.
1. Das Fleisch anbraten
- Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor (wenn Sie im Ofen schmoren).
- Überschüssiges Fett vom Fleisch abschneiden.
- Etwa 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in einem 4 bis 6-Liter-Ofen erhitzen. (Der abgebildete holländische Ofen ist ein großer schwerer Topf mit fest anliegendem Deckel. Er kann auf dem Herd oder im Ofen verwendet werden.) Eine große Pfanne kann für kleinere oder dünnere Fleischstücke wie Schweinekoteletts verwendet werden .
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in das heiße Öl geben. Sie sollten es zischen hören. Das Fleisch von allen Seiten anbraten und nach Bedarf wenden (das Fleisch nur von außen anbraten, aber nicht vollständig durchgaren). Nehmen Sie das gebräunte Fleisch aus der Pfanne und gießen Sie das Fett ab. Legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne.
2. Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen
Nun zum kreativen Teil - Hinzufügen von Flüssigkeit und Gewürzen. Die folgenden Vorschläge beziehen sich auf einen 2-1 / 2- bis 3-Pfund-Rinder- oder Schweinebraten oder auf vier Rinder- oder Lammkeulen mit Knochen (jeweils etwa 1 Pfund). Kombinieren Sie die Flüssigkeit und Gewürze, dann um das Fleisch gießen.
- Flüssigkeit: Verwenden Sie insgesamt ca. 3/4 Tasse. Die Auswahl umfasst, ohne darauf beschränkt zu sein, Rindfleisch- oder Gemüsebrühe, Apfelsaft, Preiselbeersaft, Tomatensaft, eine Kombination aus Brühe und trockenem Wein oder Wasser.
- Getrocknete Kräuter: Etwa 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum, Kräuter der Provence, italienisches Gewürz, Oregano oder Thymian hinzufügen. Verwenden Sie für frisch geschnittene Kräuter 1 Esslöffel.
- Flüssiges Gewürz: Diese Geschmacksverstärker sind optional. Falls gewünscht, fügen Sie 1 Esslöffel Barbecue-Sauce, Senf nach Dijon-Art, natriumarme Sojasauce, Steak-Sauce oder Worcestershire-Sauce hinzu.
3. Bis zum Anschlag dünsten
Decken Sie die Pfanne ab und garen Sie bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im Ofen gemäß den unten angegebenen Zeiten.
Schmorzeiten für Lämmer
Lammkeulen mit einem Gewicht von 1/2 bis 1 Pfund sollten 1/2 bis 2 Stunden lang geschmort werden, bis die Innentemperatur laut American Lamb Board 160 ° F erreicht.
Machen Sie es eine Mahlzeit
Verwandeln Sie ein geschmortes Fleischgericht in eine Mahlzeit, indem Sie etwa 30 bis 45 Minuten vor dem Fertigstellen des Fleisches Kartoffeln und Gemüse hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Pfanne fest zudecken, nachdem Sie Kartoffeln und Gemüse hinzugefügt haben. Richtlinien:
- Kartoffeln. Verwenden Sie etwa 1 Pfund Kartoffeln für einen typischen 2-1 / 2- bis 3-Pfund-Braten. Kartoffeln mittlerer Größe und / oder Süßkartoffeln schälen und vierteln. Wenn Sie neue Kartoffeln verwenden, ziehen Sie einen Streifen der Haut von den Mitten ab.
- Anderes Gemüse. Verwenden Sie etwa 1 Pfund insgesamt. Diese sollten in 1 bis 2 Zoll große Stücke geschnitten werden. Betrachten Sie geschälte Butternusskürbisse, geschälte Karotten oder Pastinaken, geschnittenen Sellerie, geschnittene und geschnittene Fenchelknollen, geschnittenen Lauch oder Schalotten, geschnittene Pilze, Zwiebelspalten oder geschälte Perlzwiebeln und geschälte Rüben oder Rüben.
Geschmortes Fleisch Rezepte zu versuchen
Sonntags-Ofen-Schmorbraten
Curry-Schweinekoteletts mit Orangen
Lammkeulen mit French Green Lentil und Sweet Potato Ragout
