Inhaltsverzeichnis:
Während es in den Vereinigten Staaten verschiedene Arten von Hartschalenkrabben gibt, sind die Dungeness-Krabben von der Pazifikküste und die blauen Krabben von der Atlantik- und Golfküste die am häufigsten verkauften Arten. Kaufen Sie die Krabben an dem Tag, an dem Sie sie vorbereiten möchten, und stellen Sie sicher, dass sie lebendig und in Bewegung sind und nicht lustlos. So kochen Sie sie:
Schritt 1: Vorbereiten der ganzen Krabben Fassen Sie lebende Krabben von hinten und halten Sie die hinteren beiden Beine auf jeder Seite fest. Unter kaltem Wasser abspülen.
Schritt 2: Kochen der ganzen Krabben Um 3 Pfund lebende blaue Krabben mit harter Schale zu kochen, bringen Sie 8 Liter Wasser und 2 Teelöffel Salz in einem 12- bis 16-Liter-Topf zum Kochen. Krabben hinzufügen. Gedeckt 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Krabben rosa werden. Krabben in einem Sieb abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen. Bei Dungeness-Krabben kochen Sie wie angegeben und verlängern Sie die Garzeit bei größeren Krabben auf bis zu 20 Minuten.
Erfahren Sie, wie man ganze Hartschalenkrabben knackt und putzt
Gefrorene, vorgekochte Krebskeulen zubereiten
Die häufigsten Krebskeulen sind Königskrabben, auch alaskische Königskrabben genannt, und Schneekrabben. Krabbenbeine haben normalerweise eine Größe von etwa 4 bis 8 Unzen pro Bein. Planen Sie beim Kauf ungefähr ein Bein oder 6 Unzen pro Portion ein. Da fast alle Krebskeulen vorgekocht und gefroren verkauft werden, tauen Sie sie vor der Verwendung im Kühlschrank auf.
Hier sind vier Möglichkeiten, sie zuzubereiten:
Gedämpfte Krabbenbeine: Legen Sie aufgetaute Krabbenbeine in einen Dampfkorb in einer sehr großen Pfanne. Biegen Sie bei Bedarf die Krabbenbeine an den Gelenken, damit sie in den Dampfkorb passen. Geben Sie Wasser in die Pfanne direkt unter dem Korb. Zum Kochen bringen. Abdecken und 5 bis 6 Minuten oder bis zum Durchheizen dünsten.
Gekochte Krabbenbeine: Aufgetaute Krabbenbeine in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Zum Kochen zurückkehren. Unbedeckt 4 bis 5 Minuten oder bis zum Erhitzen kochen.
Gegrillte Krabbenkeulen: Bratrost vorheizen. Aufgetaute, gespaltene Krabbenbeine mit der Schnittseite nach oben auf den gefetteten, nicht erhitzten Rost einer Grillpfanne legen. Wenn gewünscht, mit zerlassener Butter und etwas Zitronensaft bestreichen. 4 bis 6 Zoll von der Hitze für 3 bis 4 Minuten oder bis zum Erhitzen durch braten.
Tipp: Wenn Sie keine gespaltenen Krabbenbeine finden, kaufen Sie ganze Beine und schneiden Sie mit Küchenscheren die hellere Unterseite jedes aufgetauten Beins durch. Lege teilweise gespaltene Beine auf ein Schneidebrett und schneide jede harte Schale mit einem scharfen Messer durch, wobei die Beine vollständig gespalten werden.
Gegrillte Krabbenbeine: Aufgetaute, gespaltene Krabbenbeine mit der Schalenseite nach unten direkt über mittelgroße Kohlen auf den Grillrost eines Holzkohlegrills legen. Unbedeckt 8 Minuten grillen oder durchheizen. Wenn gewünscht, nach der Hälfte der Grillzeit mit zerlassener Butter bestreichen.
Vorbereitete Krabbenbeine knacken
Schritt 1: Am Gelenk drehen Die vorbereiteten Beine kühlen, bis sie leicht zu handhaben sind. Möglicherweise möchten Sie bei der Handhabung ein sauberes Küchentuch verwenden, da die Beine Knötchen aufweisen, die scharf sein können. Drehen Sie die Beine am Gelenk. Oft kann man das Fleisch beim Drehen aus der Schale ziehen.
Schritt 2: Spalten der Beine Eine andere Möglichkeit, das Fleisch von den Beinen zu entfernen, besteht darin, die Schale mit einer Küchenschere zu durchschneiden. Das ist viel einfacher als mit einem Messer.
Schritt 3: Ernten des Fleisches Bei gespaltenen Beinen ziehen Sie die Schale mit den Fingern auseinander. Verwenden Sie eine kleine Meeresfrüchtegabel, um das Fleisch von den Beinen und Krallen zu entfernen.
