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Hummer ist eines der seltenen Lebensmittel, die Sie aus einem lebenden Zustand kochen. Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen gekauften Hummer von einer vertrauenswürdigen Quelle stammen und beim Kauf noch am Leben und in Bewegung sind. Wenn Sie einen lebenden Hummer aufnehmen, kräuselt sich der Schwanz unter dem Körper. Die beliebtesten Hummer in den Vereinigten Staaten (und die hier gezeigte Art) sind Maine-Hummer, die für ihr süßes Fleisch bekannt sind. Obwohl Hummer das ganze Jahr über erhältlich sind, sind sie in den Frühlings- und Sommermonaten tendenziell günstiger. Lebende Hummer haben ein fleckiges Aussehen mit einem grünlich-blau-braunen Schimmer. Kaufen Sie Hummer an dem Tag, an dem Sie sie reparieren möchten, und lagern Sie sie in Meerwasser oder wickeln Sie sie bis zur Garzeit in ein feuchtes Tuch über Eis im Kühlschrank.
Tipp: Planen Sie pro Person einen Hummer von 1 bis 1 kg ein. Dies ergibt ungefähr 4 bis 6 Unzen Fleisch pro Portion.
Schritt 2: Hummer vorbereiten und kochen
Für zwei 1 bis 1 1/2 Pfund schwere Hummer bringen Sie 8 Liter Salzwasser mit einem Deckel in einem 20-Liter-Kessel oder einem größeren Kessel (z. B. einem Dosentopf) zum Kochen. Die Größe des Kessels ist entscheidend, da die Hummer bei geschlossenem Deckel vollständig hineinpassen müssen. Fassen Sie jeden Hummer direkt hinter die Augen und spülen Sie ihn unter kaltem, fließendem Wasser aus. Tauchen Sie Hummer mit dem Kopf voran schnell in das kochende Wasser und decken Sie den Wasserkocher ab. Kochen Sie 15 Minuten lang (stellen Sie den Zeitpunkt sofort ein, obwohl es einige Minuten dauert, bis das Wasser wieder kocht) und stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten. Bei größeren Hummern die Kochzeit erhöhen. Lassen Sie die Hummer abtropfen und entfernen Sie alle Bänder an den großen Krallen.
Tipp: Hummer färben sich hellrot und die Schwänze biegen sich ab, wenn sie fertig sind. Sie können aber auch ein kleines Bein oder lange Antennen abziehen. Entweder sollte sich leicht lösen, wenn der Hummer fertig ist.
Schritt 3: Entfernen Sie das Fleisch
Wenn die Hummer kühl genug sind, legen Sie sie auf den Rücken. Entfernen Sie den Schwanz, indem Sie Schwanz und Körper in entgegengesetzte Richtungen drehen.
Schneiden Sie mit einer Küchenschere die Membran vom Schwanz ab, um das Fleisch freizulegen. Entfernen und entsorgen Sie die schwarze Ader, die durch den Schwanz läuft. Entfernen Sie das Fleisch vom Schwanz.
Drehen Sie die großen Klauen an der Stelle, an der sie sich mit dem Körper verbinden, um sie zu entfernen.
Brechen Sie die großen Krallen mit einem Nussknacker auf.
Ziehen Sie das Klauenfleisch mit einem kleinen Ruck aus der Schale. Knacken Sie die Schale am restlichen Körperteil und entfernen Sie das Fleisch mit einer kleinen Gabel.
Tipp: Manche Menschen essen die grüne Tomalley (Leber) und den Korallenrogen (leuchtend orangefarbene Eier in weiblichen Hummern), während andere sie lieber wegwerfen.
Geklärte Butter ist die übliche Beilage zu gekochtem Hummer.
Siehe Rezept für geklärte Butter
