Wie man Lebensmittel einfriert Bessere Häuser und Gärten

Manchmal braucht man nur eine Handvoll davon oder ein bisschen davon: Beeren für einen Smoothie, einen einzelnen Hot Dog, um ein hungriges Kind zu befriedigen, oder ein Stück Käsekuchen, um eine Mahlzeit abzurunden. Deshalb lohnt es sich, einzelne Portionen von Lebensmitteln schnell einzufrieren, damit sie in der richtigen Menge im Gefrierschrank bereitstehen.

Was ist Flash Freezing?

In der Lebensmittelindustrie bezieht sich das Schnellgefrieren (auch als Explosionsgefrieren bezeichnet) auf das Einfrieren von Lebensmitteln bei extrem niedrigen Temperaturen mit kalter, zirkulierender Luft. Diese Schnellkühlmethode hält Eiskristalle klein, wodurch ein Feuchtigkeitsverlust im Lebensmittel beim Auftauen verhindert wird.

Für den Heimkoch bezieht sich das Schnellgefrieren jedoch auf die Praxis, einzelne Lebensmittelstücke separat einzufrieren (normalerweise auf einem Backblech oder Tablett ausgebreitet) und die gefrorenen Lebensmittel dann in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln zu verpacken oder mit Folie oder Plastikfolie einzuwickeln für längere lagerung. Der erste Schritt dieses Vorgangs verhindert, dass einzelne Lebensmittelstücke während des Gefriervorgangs miteinander verschmelzen. Durch das Schnellgefrieren kann der Koch auftauen und nur die benötigte Menge an Lebensmitteln verwenden, anstatt größere Mengen der Lebensmittel gleichzeitig aufzutauen.

Lebensmittel, die schnell gefroren werden können

Ob roh oder gekocht, so gut wie jedes Lebensmittel, das in Einzelstücken geliefert wird oder zerbrochen oder in Einzelstücke geschnitten werden kann, kann blitzgefroren werden. Die besten Kandidaten sind jedoch Lebensmittel, die im Allgemeinen gut einfrieren und in kleineren Portionen besonders nützlich sind. Ein paar Ideen:

Frische Beeren wie Heidelbeeren, Himbeeren und Erdbeeren
Einzelne Portionen Fleisch wie Hähnchenbrusthälften, Steaks, Koteletts und Hot Dogs
Gekochte oder ungekochte Hamburger Pastetchen, Fleischbällchen und Speckscheiben
Fischsteaks oder Filets, Garnelen und Jakobsmuscheln
Gebackene Kekse, Scones und Muffins
Gebackene Brotscheiben, Brötchen und Kekse
Ungebackener Brotteig, zu Brötchen geformt
Geformter ungebackener Plätzchenteig
Einzelne Scheiben Kuchen, Obstkuchen oder Käsekuchen

Lebensmittel, die nicht sofort gefroren werden sollten Da sie beim Gefrieren Geschmack, Konsistenz oder Gesamtqualität verlieren, sind diese Lebensmittel nicht zum sofortigen Gefrieren geeignet:

Eier in Schalen, roh oder gekocht
Gekochtes Eiweiß oder Eigelb
Pasteten auf Vanillesauce- oder Cremebasis oder andere Desserts mit Cremefüllungen
Käse
Zerschlagene und frittierte Lebensmittel
Gefüllte Koteletts oder Hähnchenbrust
Frisches Obst und Gemüse: Abgesehen von Beeren eignen sich die meisten frischen Früchte und Gemüse nicht zum Einfrieren. Sie können gefroren sein, erfordern jedoch vorher bestimmte Schritte, z. B. das Blanchieren oder Verpacken in Wasser, Fruchtsaft oder Sirup.
Suppen, Eintöpfe und andere Gerichte auf weicher oder flüssiger Basis: Solche Lebensmittel können in Gefrierbehältern eingefroren werden. Das Schnellgefrieren gilt jedoch nicht für Gerichte, die nicht alleine auf einem Backblech stehen können.

Was Sie brauchen, um Lebensmittel einzufrieren

Ein Backblech oder ein Backblech (stellen Sie sicher, dass es in Ihren Gefrierschrank passt)
Wiederverschließbare Gefrierbeutel, Kunststoff-Gefrierfolie, Hochleistungsaluminiumfolie und / oder Gefrierbehälter

1. Bereiten Sie die Lebensmittel zum Einfrieren vor

Die meisten Lebensmittel müssen nicht gewaschen werden. Die Ausnahme sind frische Beeren; Stielen Sie die Beeren (falls erforderlich), waschen Sie sie dann vorsichtig ab und tupfen Sie sie trocken.
Teilen Sie Lebensmittel gegebenenfalls in kleine, einzelne Portionen oder Stücke. Beispiele hierfür sind geformte einzelne Brötchen, einzelne Hähnchenbrust oder Hähnchenbrustscheiben, Fleischbällchen und einzelne Portionen gekochten Fleischbrots.
Legen Sie die Lebensmittel auf ein Backblech. Stellen Sie sicher, dass sich die Ränder der Lebensmittel nicht berühren, da dies dazu führen kann, dass die Stücke beim Einfrieren verschmelzen.

Tipp: Zur leichteren Reinigung das Backblech oder -blech mit Pergamentpapier, Wachspapier oder Plastikfolie auslegen, bevor Sie die Lebensmittel hinzufügen.

2. Versiegeln oder Umwickeln, Etikettieren und Einfrieren

Nehmen Sie die Lebensmittel aus dem Backblech und wickeln Sie sie entweder in Plastikfolie oder Aluminiumfolie ein oder geben Sie sie in wiederverschließbare Gefrierbeutel oder gefriersichere Lebensmittelbehälter mit dicht schließenden Deckeln.

Tipp: Verpacken Sie Lebensmittel mit sauren Inhaltsstoffen wie Tomaten oder Zitronensaft nicht in Folie. Säure reagiert mit Aluminiumfolie und verleiht Lebensmitteln einen unangenehmen Geschmack. Verwenden Sie stattdessen eine Plastikfolie für die Gefriertruhe.

Beschriften Sie die Verpackung mit einem Wachsmalstift oder einem wasserfesten Markierungsstift. Geben Sie dabei den Namen des Artikels, die Menge oder Größe und das Datum des Einfrierens an.
Geben Sie die Lebensmittel in den Gefrierschrank zurück.

Wie lange man tiefgefrorene Lebensmittel einfriert

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums sind Lebensmittel, die kontinuierlich bei Temperaturen von 0 ° F oder darunter gelagert werden, immer sicher zu essen. Das liegt daran, dass das Einfrieren das Wachstum der Mikroorganismen verhindert, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen. Gefrorene Lebensmittel können jedoch nach einiger Zeit an Geschmack, Textur oder Gesamtqualität verlieren. Verwenden Sie daher Lebensmittel innerhalb der hier angegebenen Zeiten:

Gebackene Kekse, Kuchenstücke, Obstkuchen, Fladenbrot und Hefebrot: 3 Monate
Einzelne Scheiben Käsekuchen: 2 Wochen
Gekochtes Fleisch wie Schweinekoteletts, Hähnchenbrust und Hackbratenscheiben: 3 Monate
Beeren: 1 Jahr
Ungekochte Hackfleischpastetchen: 3 Monate
Ungekochter Fisch und Schalentiere: 3 Monate
Ungekochte Steaks, Koteletts und Geflügelstücke: 3-6 Monate

Ungebackenes Brot und Keksteig: 3 Monate

Auftauen von Tiefkühlkost

Tauen Sie gefrorene Lebensmittel im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auf, niemals bei Raumtemperatur (einige Ausnahmen schließen Brot und Süßigkeiten ein, die bei Raumtemperatur sicher gelagert werden können).