Inhaltsverzeichnis:
- Definition
- Was ist Polenta?
- Das Maismehl
- Cremiges Polenta-Rezept
- Wie man Polenta-Kuchen macht
- Gebratene Polenta
- Polenta Ernährung
Definition
Was ist Polenta?
Polenta stammt aus Norditalien und ist im Grunde genommen ein Maismehlbrei. In Amerika wird es auch als Maismehlbrei bezeichnet. Woraus besteht Polenta? Drei supereinfache Zutaten: Maismehl, Wasser und Salz. Das Besondere an diesem bescheidenen Gericht mit drei Zutaten ist seine Flexibilität. Sie können das Wasser und das Salz durch Brühe oder eine Mischung aus Brühe und Weißwein ersetzen.
Polenta-Tipp: Wenn Sie Polenta zum Frühstück oder zum Nachtisch zubereiten möchten, sollten Sie Milch anstelle von Wasser verwenden.
Polenta-Tipp: Polenta wird abgekühlt, bis sie fest ist. Sie kann in Scheiben geschnitten oder in Motive geschnitten und in einer Pfanne gebraten werden, bis sie braun und leicht knusprig ist.
Es gibt scheinbar endlose Polenta-Rezepte zu probieren, aber ein beliebtes derzeit sind kurze Rippchen mit Polenta. Probieren Sie unser Rezept Short Ribs Arrabbiata über Polenta, um zu sehen, warum es so trendy ist. Oder probieren Sie ein vegetarisches Polenta-Rezept, das immer noch voller Proteine ist und dank der vielen Pilze mit unserem Rezept für gegrillte Polenta mit Pilzen fleischig wirkt.
Das Maismehl
Während jede Art von Maismehl funktioniert, verleiht grob gemahlenem Maismehl diesem Gericht die beste Textur. Suchen Sie in einem Lebensmittelgeschäft oder auf einem Spezialitätenmarkt nach Maismehl mit der Aufschrift "Polenta" oder "grober Boden". Maismehl gibt es auch in weiß und gelb. Beide können verwendet werden, aber Gelb ist die traditionellere und farbenfrohere Wahl. Wenn Sie normales Maismehl verwenden, müssen Sie möglicherweise das Wasser im Topf erhöhen und die Garzeit verringern, je nach Rezept.
Cremiges Polenta-Rezept
1. Gießen Sie 2 1/2 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf. Das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Tipp: Wenn Sie normales Maismehl anstelle von grob gemahlenem verwenden, erhöhen Sie das Wasser im Topf auf 2-3 / 4 Tassen. Reduzieren Sie außerdem die Garzeit auf 10 bis 15 Minuten, nachdem die Mischung in Schritt 4 gekocht hat.
2. In einer mittelgroßen Schüssel 1 Tasse grob gemahlenes Maismehl und 1 Teelöffel Salz vermischen. Mit einem Schneebesen 1 Tasse kaltes Wasser einrühren. Wenn Sie etwas kaltes Wasser mit der Maismehlmischung kombinieren, wird verhindert, dass das Maismehl beim Hinzufügen zum heißen Wasser verklumpt.
3. Die Maismehlmischung langsam und vorsichtig unter ständigem Rühren in das kochende Wasser geben. Durch kontinuierliches Rühren verteilt sich die Maismehlmischung im kochenden Wasser, ohne zu verklumpen.
4. Kochen und rühren, bis die Mischung wieder kocht. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie 25 bis 30 Minuten lang weiter oder bis die Mischung sehr dick und weich ist. Während der Garzeit saugt das Maismehl das Wasser auf und wird dick. Es ist wichtig, dass Sie die Hitze nach Bedarf einstellen, um ein langsames Kochen aufrechtzuerhalten, und häufig umrühren, damit die Mischung nicht versengt.
Tipp: Achten Sie darauf, nicht zu nahe an die Pfanne zu kommen, da die heiße Mischung beim Eindicken verspritzen kann.
5. Jetzt können Sie die Polenta in Schalen teilen und als Beilage oder als Basis für eine Sauce servieren. Oder Sie können es mit den unten stehenden Einrührvorschlägen oder Ihren eigenen Lieblingszutaten würzen.
Einrühren:
- Verringern Sie das Salz um die Hälfte und rühren Sie nach dem Kochen eine halbe Tasse (2 Unzen) Ihres Lieblingskäses ein, wie z. B. Parmesan, Fontina, Cheddar, Provolone, Feta oder Ziegenkäse.
- Verringern Sie das Salz um die Hälfte und rühren Sie nach dem Kochen 2 Esslöffel gesalzene Butter oder fein gehackten Schinken, Schinken oder gekochten Speck ein.
- Nach dem Kochen 2 EL frisches Basilikum oder italienische Petersilie oder 1 TL frisches Oregano oder Thymian einrühren.
Wie man Polenta-Kuchen macht
Befolgen Sie diese Anweisungen, um das grundlegendste Rezept für Polentakuchen zu erhalten.
1 . Bereiten Sie das weiche Maismehl wie angewiesen vor, bis es gar ist. Vorsichtig in einen 9-Zoll-Tortenteller gießen und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Unbedeckt 30 Minuten abkühlen lassen.
2. Abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis sie fest sind, in den Kühlschrank stellen.
3. Um zu backen, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Decken Sie die Polenta ab und backen Sie, bis sie durchgeheizt ist, ungefähr 25 Minuten. 5 Minuten auf einen Rost legen. Dies gibt ihm Zeit, sich ein bisschen zu festigen und besser zu schneiden.
4. Polenta zum Servieren mit einem scharfen Messer in sechs Keile schneiden. Oder schneiden Sie Polenta mit einem Ausstecher oder einer Ausstechform in Formen.
Probieren Sie für ein süßeres Polenta-Kuchen-Rezept als Dessert dieses Pflaumen-Polenta-Kuchen-Rezept aus Gusseisen oder ein Kirsch-Polenta-Kuchen-Rezept.
Gebratene Polenta
1. Bereiten Sie weiche Polenta wie angewiesen vor, bis sie gar ist. Gießen Sie Polenta vorsichtig in eine 7-1 / 2x3-1 / 2x2-Zoll- oder 8x4x2-Zoll-Kastenform. Unbedeckt 30 Minuten abkühlen lassen.
2. Abdecken und für 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Decken Sie einen dünnen Metallspatel ab und führen Sie ihn um die Pfannenränder. Den Laib aus der Pfanne nehmen und mit einem scharfen Messer quer in 12 Scheiben schneiden.
- Präsentationstipp: Sie können auch eine Ausstechform verwenden, um Formen in Ihre feste Polenta zu schneiden
4. Zum Braten in einer großen Pfanne oder auf einer Bratpfanne 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Kochen Sie die Hälfte der Scheiben 16 bis 20 Minuten lang oder bis sie braun und knusprig sind. Drehen Sie sie nach der Hälfte des Garvorgangs einmal um.
5. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Scheiben und geben Sie vor dem Braten 1 Esslöffel Butter in die Pfanne.
Polenta Ernährung
Es gibt ein bisschen Verwirrung um die Polenta-Ernährung. Ernährungsbewusste fragen sich oft, ob Polenta Gluten enthält? Kann ich vegane Polenta-Rezepte machen? Und wie viele Kohlenhydrate enthält Polenta?
Polenta und Gluten:
Mit nur Wasser, Salz und Maismehl als Zutaten in Polenta sollte es glutenfrei sein; Bei Maismehl kann dies jedoch kompliziert werden. Maismehl wird häufig nicht als glutenfrei eingestuft, da viele Maismehlmarken in Fabriken hergestellt werden, in denen andere glutenhaltige Produkte hergestellt werden. Daher besteht die Möglichkeit einer Kreuzkontamination in der Produktionskette. Wenn Sie eine strenge glutenfreie Diät einhalten, kaufen Sie unbedingt ein Produkt, das als glutenfrei gekennzeichnet ist. Dann können Sie sicher sein, dass das Maismehl in einer glutenfreien Anlage hergestellt wurde. Aber nein, es gibt keine glutenhaltigen Inhaltsstoffe in Polenta.
Polenta und eine vegane Ernährung:
Sehr oft wird Polenta mit Käse und Fleisch zu einem herzhaften Hauptgericht kombiniert, aber Polenta selbst ist vegan, und Sie können viele vegane Polentarezepte zubereiten, wie zum Beispiel unsere süßen Polenta-Pommes oder unser Brokkoli-Rabe über Polenta (siehe Abbildung oben) ).
Polenta Ernährung:
Um die Frage nach Kohlenhydraten in Polenta zu beantworten, ist es hilfreich, die Makronährstoffe insgesamt aufzuschlüsseln. Eine halbe Tasse Polenta (mit Wasser zubereitet) enthält etwa 103 Kalorien, 1 g Fett, 2 g Fett, 22 g Kohlenhydrate und 2 g Ballaststoffe
