Wie man Kürbiskuchen mit echtem Kürbis macht Bessere Häuser und Gärten

Amelia Simmons, Autorin von American Cookery, die 1796 veröffentlicht wurde, wird ein Kürbispuddingrezept in einer Kruste zugeschrieben, das die Grundlage des heutigen geliebten Kürbiskuchens werden sollte. Während Kürbiskonserven die einfachste Option für die Zubereitung von Torten sind, lernen Sie, wie man Kürbiskuchen auf die altmodische Weise zubereitet: indem man aus einem Kürbis einen Kürbiskuchen macht.

Wie man einen Tortenkürbis wählt

Für eine Kürbislaterne ist es umso besser, je größer der Kürbis ist. Dies ist bei Tortenkürbissen nicht der Fall. Vermeiden Sie Ziersorten und große Kürbisse, die nach Größe und Aussehen gezüchtet werden, nicht nach Geschmack. Wählen Sie stattdessen die als Tortenkürbisse gekennzeichneten. Sie sind klein, dicht und farbenreich und haben ein süßes, vollmundiges Fruchtfleisch. Einige Sorten sind Sugar Pie, Baby Pam, Long Island Cheese Pumpkin und New England Pie. Die Kürbissaison dauert von September bis November. Suchen Sie nach Kürbissen, die makellos und schwer für ihre Größe sind. Lagern Sie sie bis zu 1 Monat an einem kühlen Ort.

Kürbis-Mathe

2-1 / 2 Pfund Tortenkürbis = 1-3 / 4 Tassen Püree (entspricht einer 15-Unzen-Dose Kürbis)

3-1 / 2 Pfund Tortenkürbis = 2-1 / 2 Tassen Püree

Zubereitung von Kürbispüree Wenn Sie einen Kürbiskuchen von Grund auf zubereiten, verwenden Sie Kürbispüree anstelle von Kürbiskonserven. Zum Pürieren zuerst den Kürbis zerschneiden und backen. Hier ist wie:

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Schneiden Sie den Kürbis mit einem stabilen, gezackten Messer in 5 x 5 Zoll große Stücke. Entfernen Sie mit einem großen Metalllöffel die Samen und Fäden. Verwerfen Sie die Samen oder reservieren Sie sie, um geröstete Kürbiskerne herzustellen.
Eine große Backform mit Folie auslegen. Die Kürbisstücke mit der Haut nach oben in einer Schicht in der Pfanne anordnen. Mit Folie abdecken.
Den Kürbis zugedeckt 1 Stunde backen oder bis das Fruchtfleisch weich ist, wenn es mit einer Gabel angestoßen wird. Lassen Sie die Stücke abkühlen, bis sie leicht zu handhaben sind.

Verwenden Sie einen Metalllöffel, um das Kürbisfleisch von der Schale zu schöpfen. Legen Sie das Fruchtfleisch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Abdecken und glatt rühren oder verarbeiten.

Tipp: Sie können den Kürbis kochen und pürieren. Lagern Sie es bis zu 3 Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank. Oder legen Sie das Püree in einen Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel und frieren Sie es bis zu 6 Monate ein. Das Püree im Kühlschrank auftauen lassen.

Tortegebäck von Grund auf neu

Die meisten Menschen betrachten die Pastete als den schwierigsten Teil bei der Herstellung einer Pastete. Obwohl es ein wenig Übung erfordert, ist zartes, schuppiges Gebäck nicht schwer zu erreichen. Befolgen Sie diese Hinweise:

Verwenden Sie nach Ihrem Gebäckrezept einen Mixer, um das Fett (Backfett, Schmalz und / oder Butter) in die Mehlmischung zu schneiden, bis die Stücke erbsengroß sind. Dadurch entstehen im Gebäck Fettpolster, die es schuppig machen.

Um das Mehl anzufeuchten, streuen Sie jeweils 1 Esslöffel eiskaltes Wasser über einen Teil der Mehlmischung. Mit einer Gabel leicht schütteln und die Mehlmischung auf eine Seite der Schüssel schieben. Wiederholen Sie dies mit gerade genug Wasser, um die Mehlmischung gleichmäßig anzufeuchten.

Sammeln Sie die feuchte Mehlmischung mit Ihren Händen, um eine Kugel zu formen, und kneten Sie sie vorsichtig, bis sie zusammenhält.

Mischen Sie die Rollfläche, damit der Teig nicht klebt. Den Teigball mit den Händen flachdrücken.

Rollen Sie mit einem bemehlten Nudelholz den Teig von der Mitte bis zu den Rändern mit leichten, gleichmäßigen Bewegungen, um einen 12-Zoll-Kreis zu bilden. Besprühen Sie die Oberfläche bei Bedarf mit zusätzlichem Mehl.

Um den Teigkreis zu übertragen, wickeln Sie ihn um den Nudelholz. Halten Sie das Nudelholz über einen Tortenteller, rollen Sie das Gebäck ab und achten Sie darauf, es nicht zu dehnen, während Sie es in den Teller legen.

Schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einer Küchenschere auf 2, 5 cm über den Rand des Tortentellers hinaus. Falten Sie den zusätzlichen Teig unter, so dass der Teig mit dem Rand der Platte gleich ist.

Tipp: Wenn Sie eine dünne Stelle haben, verwenden Sie einige der Teigabfälle, um sie aufzubauen, damit der Rand so gleichmäßig wie möglich ist.

Siehe Kuchenrezept mit einer Kruste

So machen Sie spezielle Kanten auf einem Piecrust

Legen Sie für eine geriffelte Kante eine Gabel oder einen Finger gegen die Innenkante des Gebäcks. Drücken Sie mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand das Gebäck um die Gabel oder den Finger. Fahren Sie am Umfang des Kuchens fort.

Tortenfüllung verquirlen

Nachdem Sie das Kürbispüree und das Kuchengebäck fertig haben, dauert das Befüllen 5 Minuten. In einer großen Schüssel Kürbis, Zucker, Gewürze und Salz vermengen. Schlagen Sie die Eier leicht mit einem Schneebesen und rühren Sie sie in die Kürbismischung, bis sie sich vereinigen. Rühren Sie die Milch kurz unter und gießen Sie die Füllung in die ungebackene Kruste.

Tipp: Verwenden Sie für einen milden Kuchen die Mindestmenge an Gewürzen. Für ein intensiveres Gewürzaroma die Menge der Gewürze in der Füllung erhöhen.

Den Kürbiskuchen backen

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Um ein Überbrühen zu vermeiden, bedecken Sie den Rand des Kuchens mit Folie: Reißen Sie ein ca. 5 cm großes Stück Folie ab und falten Sie es in Viertel. Schneiden Sie einen 7-Zoll-Kreis aus der Mitte der Folie. Falte die Folie auseinander und lege sie auf den Kuchen, wobei du die Folie lose über die Ränder legst.

Backen Sie den Kuchen 30 Minuten lang und entfernen Sie dann die Folie. Weitere 25 bis 30 Minuten backen oder bis ein Messer in der Nähe der Mitte sauber herauskommt. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Abdecken und innerhalb von 2 Stunden bis zu 2 Tagen kalt stellen.

Sie können hausgemachtes Kürbispüree durch jedes Rezept ersetzen, das Kürbis in Dosen verlangt (keine Kürbiskuchenfüllung).

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In einer mittelgroßen Schüssel 1/3 Tasse getrocknete Cranberries mit 3 Esslöffeln Brandy oder Apfelsaft kombinieren. Lassen Sie die Mischung ca. 15 Minuten stehen; Dies macht die getrockneten Früchte runder und weicher. Sir in 1 1/2 Tassen Pekannusshälften, die geröstet wurden, und 1/4 Tasse Eis mit Karamellgeschmack. Sie können es auf den Kuchen geben und sofort servieren oder den Topper bis zu einer Woche kühlen.

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