Braten von Fleisch Bessere Häuser und Gärten

Dreh deinen Ofen auf! Das Braten ist eine superleichte und schmackhafte Art, zarte Scheiben von Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Lammfleisch und Kalbfleisch zu servieren. Wir bringen Ihnen die Grundlagen bei, und unsere praktische Anleitung zeigt Ihnen genau, wie lange Sie jedes Stück Fleisch auf das Pfund genau braten müssen. Egal, ob Sie ein Pfund Schweinefilet oder einen 10-Pfund-Rippenbraten braten, wir haben alle Informationen, die Sie benötigen, um sicherzustellen, dass es gut mit dem Plattenkratzen ausgeht.

• Hören Sie nicht beim Fleisch auf! Lernen Sie auch, wie man Gemüse brät.

Röstgrundlagen

Braten ist eine unserer beliebtesten Zubereitungsmethoden. Als ein zusätzlicher Bonus zu den reichen, langsam gekochten Aromen füllt das Rösten Ihr Haus mit warmen und köstlichen Aromen.

Diese Trockenhitze-Kochmethode eignet sich gut für große Fleisch-, Geflügel- und Fischstücke. Es kann auch verwendet werden, um den natürlichen Zucker in Obst und Gemüse zu karamellisieren, damit sich auch wählerische Esser in die Aromen verlieben.

Das Essen wird normalerweise in einer offenen Pfanne im Ofen geröstet. Da geröstete Lebensmittel bei hoher Hitze mit wenig oder gar keiner zusätzlichen Feuchtigkeit gekocht werden, bekommen sie ein knusprig gebräuntes Äußeres und ein feuchtes Inneres. Suchen Sie bei der Auswahl einer Bratpfanne nach der Passform "Goldlöckchen" - nicht zu groß und nicht zu klein. Kein Teil des Essens sollte aus der Pfanne hängen, aber wenn die Pfanne zu klein ist, brennen eventuell freigesetzte Säfte. Das Essen sollte bequem mit nicht mehr als ein oder zwei Zoll Abstand zwischen ihm und den Seiten der Pfanne passen. Wenn Sie Braten- oder Hühnchentropfen für die Zubereitung von Soße verwenden möchten, investieren Sie in eine schwere Aluminiumpfanne, die direkt über eine Flamme oder einen elektrischen Brenner gestellt werden kann.

Ein Bratrost hilft dabei, die Lebensmittel aus den freigesetzten Säften zu heben, so dass sie wirklich braten und nicht schmoren oder dämpfen. Dies sorgt für die köstliche Kruste und knusprige Haut, die zum Reiz von Bratwaren gehört.

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Geflügel braten

Sie werden diese Tipps auf jeden Fall für Ihren Thanksgiving-Truthahn brauchen, aber Sie können sie auch für den Rest des Jahres gut gebrauchen! Befolgen Sie die nachstehenden Rösthinweise für Geflügel. Da Vögel in Größe, Form und Zärtlichkeit variieren,

Passen Sie dies anhand unserer praktischen Brattemperaturtabelle an

1. Für einen nicht gefüllten Vogel, falls gewünscht, geviertelte Zwiebeln und Sellerie in die Körperhöhle geben. Ziehen Sie die Nackenhaut nach hinten und befestigen Sie sie mit einem Spieß. Wenn ein Hautband den Schwanz kreuzt, stecken Sie die Drumsticks unter das Band. Wenn kein Band vorhanden ist, binden Sie die Trommelstöcke mit 100-Prozent-Baumwollküchenschnur an den Schwanz. Flügelspitzen unter dem Rücken verdrehen. Bei einem ausgestopften Vogel Löffel kurz vor dem Kochen locker in die Nackenhöhle stopfen; befestigen Sie die Halshaut wie bei einem nicht gefüllten Vogel. Füllung leicht in die Körperhöhle löffeln. Drumsticks und Flügel sichern.
2. Legen Sie den Vogel mit der Brust nach oben auf ein Gestell in eine flache Bratpfanne. mit kochendem Öl bestreichen und, falls gewünscht, mit einem zerkleinerten getrockneten Kraut wie Thymian oder Oregano bestreuen. (Wenn Sie ein Hausentlein oder eine Hausgans kochen, stechen Sie die Haut großzügig ein und lassen Sie das Speiseöl weg.) Bei großen Vögeln führen Sie ein Fleischthermometer in die Mitte einer der inneren Oberschenkelmuskeln ein. Die Glühbirne darf den Knochen nicht berühren. Überprüfen Sie bei kleineren Vögeln die Temperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer gegen Ende der Garzeit.
3. Decken Sie kornische Wildhühner, Fasane und ganze Truthähne mit Folie ab und lassen Sie dabei einen Luftraum zwischen Vogel und Folie. Drücken Sie leicht auf die Folie an den Enden der Trommelstöcke und des Halses, um den Vogel einzuschließen. Alle anderen Geflügelarten unbedeckt lassen.
4. In einer offenen Pfanne braten. Wenn der Vogel zu zwei Dritteln fertig ist, schneiden Sie ein Stück Haut oder eine Schnur zwischen den Trommelstöcken ab. Decken Sie große Vögel für die letzten 45 Minuten des Kochens auf; decken Sie kleine Vögel für die letzten 30 Minuten auf. Weiter rösten, bis das Fleischthermometer 175 ° F anzeigt (Oberschenkeltemperatur an mehreren Stellen prüfen) oder bis sich die Trommelstöcke leicht in ihren Fassungen bewegen lassen. Die Mitte der Füllung sollte mindestens 40 ° C (165 ° F) betragen. (Bei einer ganzen oder halben Putenbrust mit Knochen sollte das Thermometer 170 ° F anzeigen. Bei einer ganzen Brust ohne Knochen sollte es 165 ° F anzeigen.) Nehmen Sie den Vogel aus dem Ofen und bedecken Sie ihn mit Folie. Lassen Sie ganze Vögel und Putenportionen 15 Minuten stehen, bevor Sie sie schnitzen.

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• In unserer Anleitung erfahren Sie, wie man Hähnchen brät.

Braten von Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch und Kalbfleisch

Showstopper Abendessen, hier kommen wir! Diese Schritte unterscheiden sich zwar ein wenig von den Anweisungen zum Braten von Geflügel, ergeben jedoch ein zartes, saftiges Fleisch, das sich leicht in den Mund schmelzen lässt. Befolgen Sie diese Tipps zum Braten von Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch. Lesen Sie unsere Bratanleitung, um zu erfahren, wie lange Sie jedes Stück Fleisch braten müssen.

1. Legen Sie das Fleisch mit der fetten Seite nach oben auf ein Rost in eine flache Bratpfanne (Rippenbraten mit Knochen benötigen keinen Rost). Führen Sie ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Bratens ein (oder überprüfen Sie dies mit einem Schnelllesethermometer gegen Ende der Garzeit). Geben Sie kein Wasser oder Flüssigkeit in die Pfanne und decken Sie sie nicht ab.
2. Während der angegebenen Zeit und bis das Thermometer die richtige Temperatur für den gewünschten Garzeitpunkt registriert, in einem 325 ° F heißen Ofen braten (sofern in der Tabelle oder in Ihrem Rezept nicht anders angegeben).
3. Nehmen Sie das Fleisch mit Folie aus dem Ofen und dem Zelt. Vor dem Schnitzen 15 Minuten ruhen lassen. Die Temperatur des Fleisches steigt während der Standzeit auf den Standard für Medium Rar (145 ° F) und Medium (160 ° F).

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Verwendung eines Fleischthermometers

Mit einem Fleischthermometer können Sie jedes Mal perfekt gegartes Fleisch braten. Um einen genauen Messwert zu erhalten, führen Sie das Thermometer in die Mitte des größten Muskels oder des dicksten Teils des Fleisches ein. Das Thermometer darf weder Fett noch Knochen berühren. Wenn das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, schieben Sie das Thermometer etwas weiter hinein. Wenn die Temperatur sinkt, kochen Sie weiter. Wenn es gleich bleibt, entfernen Sie das Fleisch. Decken Sie das Fleisch ab und lassen Sie es ca. 15 Minuten ruhen, bevor Sie es schnitzen. (Im Stehen wird weiter gekocht.)