Inhaltsverzeichnis:
- Zutaten
- Richtungen
- * Test Küchentipp:
- ** Testküchentipp:
- Kaffeetasse Soufflés:
- Schokoladen-Schlagsahne
- Zutaten
- Richtungen
Zutaten
Richtungen
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Legen Sie Eigelb in eine kleine Schüssel und Eiweiß in eine große Schüssel; 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Stellen Sie ein Gestell in das untere Drittel des Ofens. Backofen auf 375 ° F vorheizen. Butter acht 6-Unzen-Auflaufförmchen, Auflaufformen oder Puddingbecher; mit zucker bestreuen. *
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In einer großen, hitzebeständigen Schüssel oder einem schweren kleinen Topf die Schokolade, den 1 Esslöffel Butter und die Milch vermengen. Stellen Sie die Schüssel in eine große Pfanne mit kaum kochendem Wasser oder erhitzen Sie den Topf bei schwacher Hitze. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt ist. Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad oder vom Kochtopf. Eigelb unterrühren. (Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich die Mischung zu diesem Zeitpunkt leicht versteift oder weniger als perfekt glatt ist.) Legen Sie sie beiseite.
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Fügen Sie Sahne des Weinsteins Eiweiß hinzu; Mit einem Elektromixer auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (Tips Curl). Nach und nach 1/3 Tasse Zucker einstreuen und mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis das Weiß steif, aber nicht trocken ist. Ein Viertel des Eiweißes in die Schokoladenmischung falten, um es aufzuhellen. Dann das restliche Eiweiß unterheben.
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Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die zubereiteten Auflaufförmchen und füllen Sie sie zu je drei Vierteln voll.
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Auflaufförmchen auf ein Backblech legen. 14 bis 17 Minuten backen, bis die Aufläufe aufsteigen und auf den Oberseiten reißen und ein Holzspieß, der in die Mitten gesteckt wird, leicht feucht und klebrig wird (die Mitten sollten nicht vollständig flüssig sein).
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Die Aufläufe aus dem Ofen nehmen. Sofort servieren. Mit Schokoladenschlagsahne servieren. Nach Belieben jede Portion mit gehackten Kakaobohnen belegen.
* Test Küchentipp:
Dies ist ein bemerkenswert vielseitiges Rezept. Wenn Sie einen süßeren, weniger intensiven Schokoladengeschmack bevorzugen, können Sie einen geringeren Prozentsatz an bittersüßer oder halbsüßer Schokolade verwenden. Falls gewünscht, reduzieren Sie den Zucker auf 1/4 Tasse, um die süßere Schokolade teilweise zu kompensieren. Weitere Änderungen am Rezept sind nicht erforderlich.
** Testküchentipp:
Suchen Sie in einem Schokoladenfachgeschäft nach mit Karamell und Kakao überzogenen Kakaobohnen. Oder rufen Sie die Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) an und fordern Sie geröstete Kakaobohnen an, die in karamellisierten Zucker getaucht und in Kakao gerollt sind.
Kaffeetasse Soufflés:
Butter acht 4- bis 5-Unzen-Ofen-Kaffeetassen und bestreuen mit Zucker. Schneiden Sie für Halsbänder acht 1 x 4 Zoll große Folienstücke. Falten Sie jedes Folienstück der Länge nach zur Hälfte. Eine Seite jedes Folienstücks leicht mit Antihaft-Kochspray bestreichen. Mit Zucker bestreuen. Folienstücke um Tassen wickeln (gezuckerte Seite nach innen), Enden überlappen. Stellen Sie sicher, dass die Folie 1 bis 2 Zoll über den Rand jedes Bechers hinausragt. Verwenden Sie eine saubere Küchenschnur oder ein Stück Klebeband, um die Folie an den Bechern zu befestigen. Bereiten Sie Soufflés zu und backen Sie sie wie in den Schritten 2 bis 6 beschrieben. Entfernen Sie die Kragen, bevor Sie sie servieren. Warnen Sie die Gäste, dass die Griffe der Kaffeetassen heiß sind.
Schokoladen-Schlagsahne
Zutaten
Richtungen
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In einer gekühlten kleinen Schüssel Schlagsahne, Zucker und Kakaopulver vermengen. Schlagen Sie mit gekühlten Rührern eines Elektromixers (oder eines rotierenden Rührers) auf mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Kakaobohnen unterheben.
