Mini - Maismehlschnitzel mit Hühnersalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 14, 5 Unzen Dose natriumreduzierte Hühnerbrühe
• ¾ Tasse grob gemahlenes gelbes Maismehl
• ½ Tasse Wasser
• ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ½ Tasse zerkleinerte fettarme mexikanische Käsemischung (2 Unzen)
• 3 Eiweiße
• ¾ Tasse feines trockenes Vollkornbrot Krümel
• ¼ Tasse Chiasamen
• 1 ½ Tassen gekochte Hühnerbrust in Stücke geschnitten
• 1 ½ Tassen zerkleinerter Römersalat
• 1 Tasse gehackte Tomaten (2 mittelgroße)
• ¼ Tasse fein gehackte rote Zwiebel
• 1 mittelgroße Avocado, entkernt, geschält und in Stücke geschnitten
• 2 Esslöffel leichte saure Sahne
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• ⅛ - 0, 25 Teelöffel Cayennepfeffer
• ⅛ Teelöffel Salz
• Antihaft-Kochspray
• Limettenkeile (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Eine rechteckige 2-Liter-Auflaufform mit Plastikfolie auslegen. beiseite legen. Für Polenta kombinieren Sie in einem großen Topf Brühe, Maismehl, Wasser und Kreuzkümmel. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Unbedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln lassen oder unter häufigem Rühren bis eine dicke Masse entsteht. Vom Herd nehmen. Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Polenta in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Abdecken und ca. 15 Minuten oder bis zum Abkühlen abkühlen lassen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit Eiweiß in einer flachen Schüssel leicht schlagen. In einem anderen flachen Gericht kombinieren Sie Semmelbrösel und Chiasamen. In einer großen Schüssel Huhn, Salat, Tomaten und rote Zwiebeln vermengen. In einer mittleren Schüssel Avocado-Brei, Sauerrahm, Knoblauch, Cayennepfeffer und Salz mit einem Kartoffelstampfer fast glatt rühren.

• Schritt 3

  Broiler vorheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen. Folie mit Kochspray bestreichen; Backblech beiseite legen. Polenta in 12 Quadrate schneiden. Tauchen Sie jedes Quadrat in Eiweiß und drehen Sie sich, um zu beschichten. Überschuss abtropfen lassen. Tauchen Sie jedes Quadrat in Krümelmischung und drehen Sie sich, um zu beschichten. Beschichtete Quadrate auf das vorbereitete Backblech legen. Decken leicht mit Kochspray bestreichen. 5 bis 6 Zoll von der Hitze für 4 bis 5 Minuten braten oder bis die Spitzen golden sind und sich einmal nach der Hälfte des Bratens drehen.

• Schritt 4

  Zum Servieren zwei Polentaquadrate auf jeden Servierteller legen. Top mit Hühnermischung und Avocado-Mischung. Auf Wunsch mit Limettenschnitzen servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 309 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 37 mg Cholesterin, 668 mg Natrium, 29 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 22 g Protein.