Senfgrün auf Toast | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 6 - 8 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelrote Paprika in Streifen schneiden
• 1 12 Unzen Bündel Senfgrün, Stängel geschnitten und Blätter in 4 Zoll lange Stücke geschnitten
• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 dicke Scheiben Landbrot
• 4 Eier
• ½ Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

Richtungen

• Schritt 1

  In einer großen Pfanne 1/4 Tasse Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang oder bis er duftet (nicht bräunen). Paprika hinzufügen und kochen und 4 Minuten lang oder bis zart rühren. Fügen Sie nach und nach das Grün hinzu und werfen Sie es hin und her, bis es welk ist. Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu und bedecken Sie die Pfanne. 4 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind. Aufdecken; kochen, um Flüssigkeit in der Pfanne zu reduzieren. Die Zitronenschale und den Saft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. gut werfen. Entfernen und warm halten.

• Schritt 2

  Das Brot mit etwas restlichem Öl bestreichen und grillen oder rösten, bis es geröstet ist. beiseite legen.

• Schritt 3

  In einer großen Antihaft-Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier in eine Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 bis 3 Minuten kochen lassen oder bis Weiß und Eigelb fest sind. Zum Servieren Top Brotscheiben mit Gemüse und Säften. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit einem Ei bedecken. Mit Käse und zusätzlicher Zitronenschale bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 430 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 18 g einfach ungesättigtes Fett), 193 mg Cholesterin, 525 mg Natrium, 28 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 16 g Protein.