Olivenöl-Tomaten-Vinaigrette | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 mittelreife Tomate, entkernt und gehackt
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 1 ½ Teelöffel fein gehackte Schalotte
• 1 Teelöffel Senf nach Dijonart
• Ein halber Teelöffel schnitt frischen Rosmarin
• ⅛ Teelöffel Paprika
• 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine

Richtungen

• Schritt 1

  In Mixer kombinieren Sie Tomaten, Essig, Schalotten, Senf, Rosmarin, Paprika und 1/8 Teelöffel Salz und Pfeffer. Abdecken und glatt rühren. Bei laufendem Mixer langsam Öl durch die Öffnung im Deckel einfüllen; mischen, bis sie vereint und leicht eingedickt sind. Kühl, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Verwenden Sie mit Spinat-Ravioli-Salat (siehe Rezept unten). Macht etwa 3/4 Tasse.

Spinat-Ravioli-Salat:

Kochen Sie eine 7-Unzen. pkg. gekühlte Drei-Käse-Mini-Ravioli nach Packungsbeilage. Ablassen; spülen; gut abtropfen lassen. In einer 12-Zoll-Pfanne kochen Sie zwei dünn geschnittene Schalotten in 1 Esslöffel heißem Olivenöl, bis sie weich sind. Fügen Sie eine 9-Unzen. pkg. frischer Spinat; werfen, bis der Spinat zu welken beginnt. Ravioli und Spinat auf Teller legen; Mit 1/3 Tasse Olivenöl-Tomaten-Vinaigrette beträufeln. Top mit 1 Unze. Parmesan, rasiert. Ergibt 6 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 205 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 28 mg Cholesterin, 367 mg Natrium, 18 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 8 g Protein).